野菜たっぷり！基本のタンメン

材料2人分

• 中華麺（生）
  2玉
• 豚小間切れ肉
  100g
• キャベツの葉
  2枚
• にんじん
  1/4本
• 玉ねぎ
  1/2個
• もやし
  1/2袋
• きくらげ（乾燥）
  3g
• ごま油
  大さじ1
• A
  水
  700ml
• A
  鶏がらスープの素（顆粒）
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  白だし
  小さじ2
• B
  塩
  少々
• B
  砂糖
  少々
• ブラックペッパー
  適宜

作り方

• 下準備
  きくらげ（乾燥）はぬるま湯に5～10分ほど漬けて柔らかく戻しておく。

• 1

  中華麺（生）は軽くほぐしておく。豚小間切れ肉は大きいものがあれば一口大に切る。 キャベツの葉は一口大のざく切り、にんじんは短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。もやしは、できればひげ根を取り除く。柔らかく戻したきくらげは細切りにする。

  
• 2

  【スープを作る】 鍋にA 水700ml、鶏がらスープの素（顆粒）大さじ2、酒大さじ1、白だし小さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。 （中華麺を茹でる用のお湯も同じタイミングで沸かし始めると、仕上がりがスムーズです。）

  
• 3

  【具材を炒める】 フライパンにごま油をひいて中火で熱し、豚小間切れ肉を炒める。

  
• 4

  肉の色が変わったら、にんじん、玉ねぎなど火の通りにくい野菜を加えて炒める。

  
• 5

  キャベツ、もやし、きくらげを加えて、強火で手早く炒め合わせる。

  
• 6

  キャベツやもやしに油が回ったら、2のスープを注いでひと煮する。B 塩少々、砂糖少々を加えて味を整える。

  
• 7

  【麺を茹でる】 深めの鍋で中華麺を袋の表示通りに茹で、ザルにあげてしっかりと水気を切る。

  
• 8

  器に7の中華麺を盛り付け、6のスープを注ぎ、野菜をたっぷりと盛り付ける。お好みでブラックペッパーをふってお召し上がりください。

  

ポイント

スープを作る時に、麺を茹でる用のお湯を沸かし始めると仕上がりのタイミングがほぼ同じになり、無駄がありません。もやしはひげ根を取り除くことで食感や口当たりが良くなります。野菜はお好みでOKですが、火の通りにくいものから炒め、キャベツやもやしなどは最後に加えてシャキッとした食感を残すようにします。スープはシンプルですが、白だしを少量加えることで味に深みが出ます。

作ってみた！

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