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台湾風冬瓜とアサリのショウガ煮(翌日ランチのお楽しみ付)

20
煮ものの
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2019.07.01

分類副菜

調理時間: 20分(アサリの砂抜き時間を除く。)

ID377579

サクライチエリ

サクライチエリ(タイ料理研究家)

台湾で習った、ハマグリと冬瓜のスープが、我が家ではアサリに代わり、スープから煮物に変わりと、進化?してきたレシピです。 

煮もの 煮もの 梅雨 台湾 そうめん 冬瓜 あさり レシピ 青ねぎ ハマグリ 生姜 出汁 ゆかり スープ 千切り ランチ パクチー 風邪
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材料2人分
冬瓜 250g(皮とワタ取って200g分)
アサリ 200g
200ml
100ml
ショウガ 15g
作り方
Point!
冬瓜は、中のワタは口当たりがよろしくないので、きちんと取り除いてください。外の緑の皮は、スプーンの縁でがりがり掻くと、廃棄率が下がりますし、グリーンが残ってきれいですよ。
  1. アサリは水の2パーセントの塩を混ぜた塩水に浸けて砂を吐かせておいてください。 食べたときに砂がジャリっとなっていると、ひどく気分が下がります。
  2. 冬瓜はまず、中のワタをスプーンでキレイに取り除いてから、緑色の皮をスプーンの縁で掻き取ります。廃棄率が減りますし、グリーンが生きますよって。
  3. 冬瓜を2㎝各位に切り分けて、お鍋に分量の水と酒を入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて10分程度、冬瓜が柔らかくなるまで煮こみます。
  4. 冬瓜を煮ている間にショウガを千切りにし、アサリをざっと洗います。
  5. 冬瓜が柔らかくなったら、アサリとショウガをがっさーっと加え、アサリの口がぱかぱか開いたら出来上がり。塩気は、アサリの塩気で足りなければ、お好みの塩気を足してくださいね。
  6. すぐに全部食べても全く問題ないのですが。私はこっそり意図的に、汁と少しの冬瓜、アサリを取っといて、翌日の1人ランチとして、お素麺茹でたのを加えてパクチーや青ネギを足してツルツル頂きます。 いい出汁出てるんだな。
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