サラダよりヘルシー!かぼちゃとミックスビーンズの豆乳煮

材料3人分

• かぼちゃ
  150g
• にんじん
  50g
• 玉ねぎ
  1/2個(70g)
• ベーコン
  2枚
• ミックスビーンズ(水煮)
  80g
• A
  豆乳（無調整）
  100cc
• A
  コンソメ(顆粒)
  小さじ1
• 塩
  少々
• なたね油
  小さじ１

作り方

• 1

  かぼちゃは約2cmの角切り、にんじんはいちょう切りにする。 耐熱皿に入れてラップをかけ、レンジ600wで4分加熱する。 玉ねぎとベーコンは細かいみじん切りにする。

  
• 2

  お鍋になたね油、玉ねぎ、ベーコンを入れて弱火にかけ、透明になるまで炒める。(途中で、酒又は水大さじ1(分量外)をふって炒めると早く火が通る。)

  
• 3

  A 豆乳（無調整）100cc、コンソメ(顆粒)小さじ1を加え、沸騰直前にミックスビーンズ(水煮)、1のにんじん・かぼちゃを加え混ぜ、ひと煮立ちする。味を見て足りなければ塩少々で味をととのえる。

  
• 4

  コンソメスープや牛乳でのばしてミキサーにかければ、旨みたっぷりのポタージュスープにリメイク!

  

ポイント

豆乳は煮すぎると分離するので、かぼちゃと人参はレンジで火を通し、最後に和える感じで仕上げます。 アルミやシリコンのカップに入れてチーズをのせてトースターで焼けばお弁当おかずにも。

作ってみた！

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