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ビタミンと食物繊維、良質なたんぱく質で栄養満点、お肌にもとっても良いレシピ。 かぼちゃのビタミンEやたんぱく質をしっかり取ることで冷え予防にも。 チーズでカルシウムも取れて栄養満点なので、子どもの朝ごはんにもおすすめです。
かぼちゃはレンジ加熱することで時短に。
かぼちゃは、いちょう切りにし、耐熱皿に入れてラップをふんわりかけ、レンジ600wで1分半加熱する。
ぶなしめじ石づきを取って小房に分ける。 ボウルに卵を割りほぐし、塩こしょう、ちぎったスライスチーズ、1のかぼちゃを入れて混ぜる。
フライパンになたね油を入れて中火にかけ、ぶなしめじを炒める。 しんなりしたら、2の卵液を加え、菜箸で混ぜながら好みの固さまで火を通す。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。