1品で1/2日分以上の野菜！カレー風味のラタトゥイユスープ

材料2人分

• 玉ねぎ
  1/2個（100g）
• ピーマン
  2個
• なす
  2本（140g）
• トマト
  2個（240g）
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  水
  400㏄
• A
  固形コンソメ
  2個
• A
  カレー粉
  小さじ1/2
• 塩
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切り、ピーマン、なす、トマトはさいの目に切る。

• 2

  お鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、なす、ピーマン、トマトを入れてさっと炒め、A 水400㏄、固形コンソメ2個、カレー粉小さじ1/2を加える。

• 3

  フタをして、沸騰後に弱火にして約5分、野菜が柔らかくなるまで煮る。味をみて、塩で味を調える。

ポイント

・野菜は好みでアレンジしてください。 ・生のトマトの代わりに、トマト缶でも大丈夫です。 ・カレー粉を加えることで、味に深みとパンチが出て、最後まで飽きずに食べられます。

作ってみた！

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