汁物
1品で1/2日分以上の野菜！カレー風味のラタトゥイユスープ
投稿日2023/06/17
更新日2023/06/17
調理時間20分
この1皿で、1/2日分以上の野菜が摂れるスープ！ たっぷり食べても低カロリーなので夜遅くなった時にもぴったり。 お肉は入ってないけど、野菜の旨みとカレー風味で抜群に美味しいです。
材料2人分
- 玉ねぎ1/2個（100g）
- ピーマン2個
- なす2本（140g）
- トマト2個（240g）
- オリーブオイル大さじ1
- A水400㏄
- A固形コンソメ2個
- Aカレー粉小さじ1/2
- 塩適量
作り方
ポイント
・野菜は好みでアレンジしてください。 ・生のトマトの代わりに、トマト缶でも大丈夫です。 ・カレー粉を加えることで、味に深みとパンチが出て、最後まで飽きずに食べられます。
- 1
玉ねぎはみじん切り、ピーマン、なす、トマトはさいの目に切る。
- 2
お鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、なす、ピーマン、トマトを入れてさっと炒め、A 水400㏄、固形コンソメ2個、カレー粉小さじ1/2を加える。
- 3
フタをして、沸騰後に弱火にして約5分、野菜が柔らかくなるまで煮る。味をみて、塩で味を調える。
レシピID
462841
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- Artist
河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。