作り方
下準備 |
じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、水に5分ほどさらす。 ロースハムは短冊切りに。 玉ねぎは薄切りにし、塩をまぶしてかるくもみ、ぎゅっとしぼる。 |
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1 |
じゃがいもは水から茹で、竹串が通る固さになったら、 いったん火からおろし、再度火にかけて粉ふきいも状態にする。 (茹で汁をとっておき、再度火にかけるときに少量加えると、 粉ふきいもにしやすいです。) |
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2 |
1にA 酢 大１、塩 小１/２、砂糖 小２ を絡め、粗くつぶし粗熱をとる。 |
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3 |
2をロースハム・玉ねぎ・パルメザンチーズとあわせ B オリーブ油 大１、塩・こしょう 少々 であえる。 |
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4 |
器に盛り、パセリを散らす。 |  |
ポイント
【A】はじゃがいもが熱いうちに絡めてください。
しっかりと下味をつけることで日持ちもし、味も決まります。
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