【マヨネーズ不使用】ポテトサラダ。

じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、水に5分ほどさらす。 ロースハムは短冊切りに。 玉ねぎは薄切りにし、塩をまぶしてかるくもみ、ぎゅっとしぼる。

じゃがいもは水から茹で、竹串が通る固さになったら、 いったん火からおろし、再度火にかけて粉ふきいも状態にする。 (茹で汁をとっておき、再度火にかけるときに少量加えると、 粉ふきいもにしやすいです。)

1にA 酢大１、塩小１/２、砂糖小２を絡め、粗くつぶし粗熱をとる。

2をロースハム・玉ねぎ・パルメザンチーズとあわせ B オリーブ油大１、塩・こしょう少々であえる。

器に盛り、パセリを散らす。