レバーと新玉葱の甘辛マスタード煮

豚レバーに何カ所か切れ目を入れ流水にさらし、何度か水を換え10分くらいつけておく。 (臭いが気になる方は牛乳もプラスして水にさらすと臭みが抜けやすい!)

鍋に湯を沸かして豚レバーを入れ、1分位茹でたらザルにあける。 水で洗って、血の固まりと余分な脂肪を取り一口大に切る。

2とA 醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、料理酒大さじ2、生姜 (すり卸し)大さじ1、にんにくスライス1片分を入れ落とし蓋をし、強火にかける。 灰汁をとり3分煮たら中火にし、薄切り玉葱を加えとろりとするまで煮込む。 粒マスタードを加え好みの加減に煮詰めたらできあがり。