スイートポテトとカラメルリンゴのスキレットちぎりパン

材料（10個分(LODGEスキレットラウンドパン1枚分)）

• A
  強力粉
  250g
• A
  砂糖
  15g
• A
  塩
  5g
• 豆乳
  180ml
• オリーブオイル
  10g
• ドライイースト
  小さじ1
• りんご
  中1個
• 砂糖
  大さじ2
• さつまいも
  中1本(180g)
• 豆乳
  15g
• 砂糖
  10〜15g(さつまいもの糖度により調節)
• 卵黄
  1個分
• 黒ゴマ
  適量

作り方

• 下準備
  さつまいもは茹でて、マッシャーで潰しておく。

• 1

  A 強力粉250g、砂糖15g、塩5gをボウルに入れる。ドライイーストは塩と離して入れる。豆乳を600wのレンジで30秒ほど温め、ドライイーストめがけて入れる。オリーブオイルも入れ、汁気がなくなるまで箸でぐるぐると混ぜる。

  
• 2

  まな板の上などで生地があまりべたつかず、表面がぼこぼこしなくなるまで捏ねる。

  
• 3

  レンジの発酵機能などを使い、35度40〜45分ほど、生地が2倍に膨らむまで発酵させる。(もしくはここまでの工程をホームベーカリーに任せる。)

  
• 4

  りんごの皮をむき、8等分にしたら、更に5等分に切る。 砂糖と切ったりんごをスキレットに入れ、中火でしんなりするで炒める。 しんなりとしたら皿に取り出し、冷ましておく。 (スキレットは軽く洗い、水気を取って油を薄く塗る。)

  
• 5

  1次発酵が終わったら生地を手で押してガス抜きをする。10等分(1つ約46~47g)にし、軽く丸めて、固く絞ったふきんをかけて10分おく。(ベンチタイム)

  
• 6

  生地を伸ばし、りんごを4個ずつ包み、スキレットに並べる。 蓋をして35度30分ほど2次発酵させる。

  
• 7

  さつまいもをマッシャーで潰して、豆乳、砂糖を加えて混ぜ合わせる。 絞り袋に入れ、絞り袋の先端を切る。

  
• 8

  2次発酵が終わったら、7をパンの上にぐるぐると絞る。

  
• 9

  バターナイフなどでさつまいもを平らにし、卵黄を刷毛で塗る。

  
• 10

  黒ゴマを少量乗せ、200度に予熱したオーブンで25~30分ほど焼く。 (オーブンによって焼き時間は異なるので注意してください。) (焼き色が足りない場合は、途中でオーブンの上段に移して焼くか、トースターで追加で焼いてください。)

  

ポイント

さつまいもをパンの上に絞る際、絞り袋で絞ってからバターナイフなどで伸ばす方法だときれいな見た目になりますが、面倒くさい方は、直接スプーンで塗り広げてもらっても構いません。 下段で焼くと焼き色がつきづらいのですが、上段で焼くと火が通る前に表面が焦げてしまうため、下段でじっくり焼き、最後に上段又はトースターで5分ほど焼き色を付ける目的で焼くことをお勧めします。

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