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スイートポテトとカラメルリンゴのスキレットちぎりパン

180
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2018.11.10

分類デザート

調理時間: 3時間 0分

ID368064

大学生料理研究家 夢のレシピ

LODGEスキレット ラウンドパン使用。
塩気のあるパン生地の上にはスイートポテトを乗せ、中にはりんごがごろっと入っています♪

甘すぎず、ぺろっと食べれちゃいます。
また、スキレットを使っているので、焼きたては底がカリッとしていてとてもおいしいです^^

生地をHBに任せてもOK!

パン スキレット バター 梅雨 ロッジ オイル 卵黄 オリーブ 発酵 ラウンドパン タイム 強力粉 りんご LODGEスキレット デザート カラメル 豆乳 LODGE(ロッジ) エイアンドエフ さつまいも レンジ

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材料(10個分(LODGEスキレットラウンドパン1枚分))
A
強力粉 250g
A
砂糖 15g
A
5g
豆乳 180ml
オリーブオイル 10g
ドライイースト 小さじ1
りんご 中1個
砂糖 大さじ2
さつまいも 中1本(180g)
豆乳 15g
砂糖 10〜15g(さつまいもの糖度により調節)
卵黄 1個分
黒ゴマ 適量
作り方
Point!
さつまいもをパンの上に絞る際、絞り袋で絞ってからバターナイフなどで伸ばす方法だときれいな見た目になりますが、面倒くさい方は、直接スプーンで塗り広げてもらっても構いません。 下段で焼くと焼き色がつきづらいのですが、上段で焼くと火が通る前に表面が焦げてしまうため、下段でじっくり焼き、最後に上段又はトースターで5分ほど焼き色を付ける目的で焼くことをお勧めします。
  1. さつまいもは茹でて、マッシャーで潰しておく。
  2. A

    強力粉 250g、砂糖 15g、塩 5g

    をボウルに入れる。ドライイーストは塩と離して入れる。豆乳を600wのレンジで30秒ほど温め、ドライイーストめがけて入れる。オリーブオイルも入れ、汁気がなくなるまで箸でぐるぐると混ぜる。
  3. まな板の上などで生地があまりべたつかず、表面がぼこぼこしなくなるまで捏ねる。
  4. レンジの発酵機能などを使い、35度40〜45分ほど、生地が2倍に膨らむまで発酵させる。(もしくはここまでの工程をホームベーカリーに任せる。)
  5. りんごの皮をむき、8等分にしたら、更に5等分に切る。
    砂糖と切ったりんごをスキレットに入れ、中火でしんなりするで炒める。
    しんなりとしたら皿に取り出し、冷ましておく。
    (スキレットは軽く洗い、水気を取って油を薄く塗る。)
  6. 1次発酵が終わったら生地を手で押してガス抜きをする。10等分(1つ約46~47g)にし、軽く丸めて、固く絞ったふきんをかけて10分おく。(ベンチタイム)
  7. 生地を伸ばし、りんごを4個ずつ包み、スキレットに並べる。
    蓋をして35度30分ほど2次発酵させる。
  8. さつまいもをマッシャーで潰して、豆乳、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
    絞り袋に入れ、絞り袋の先端を切る。
  9. 2次発酵が終わったら、7をパンの上にぐるぐると絞る。
  10. バターナイフなどでさつまいもを平らにし、卵黄を刷毛で塗る。
  11. 黒ゴマを少量乗せ、200度に予熱したオーブンで25~30分ほど焼く。
    (オーブンによって焼き時間は異なるので注意してください。)
    (焼き色が足りない場合は、途中でオーブンの上段に移して焼くか、トースターで追加で焼いてください。)
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