週末に作り置きしておけば、平日のお弁当や夕食、朝食の一品に使える便利な「作り置きおかず」。いつも同じ調理法だと飽きてしまう作り置きおかずも、調理のバリエーションが増えれば、毎日の食卓の楽しみが増えますよね。この連載では「簡単、美味しい、何度も作りたくなる！」をテーマに、おすすめの作り置きおかずをご紹介します。

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今回のテーマは「ひき肉」です。お財布にも優しく、和洋中さまざまな料理で大活躍するひき肉は、毎日の食卓の人気食材のひとつです。

そんなひき肉を使った料理は、メインとなるおかずや、野菜と合わせた副菜、麺や丼ぶりにのせて美味しい作り置きおかずまで、バリエーションも豊富ですね。今回はその中でもおすすめの3品をご紹介します。

ヘルシーで美味しい！「揚げないふんわりミートボール」

子どもに大人気のミートボール！　夕食の一品やお弁当に、重宝するおかずです。ミートボールと言えば、油で揚げて作るのが一般的ですが、今回は茹でて作るレシピです。揚げ物をする手間がかからないうえ、とってもヘルシーに仕上がりますよ。

【材料(2～3人分)】
合いびき肉　300g
玉ねぎ　1/2個(約110g)
塩　ひとつまみ
片栗粉　適量
A卵　1個
A片栗粉・水　各大さじ2
Bケチャップ　大さじ4
B砂糖・醬油　各小さじ1
B酒・みりん　各大さじ1
B水　大さじ2

【作り方(調理時間20分)】

1. 玉ねぎはみじん切りにする。

2. ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでこねる。

3. 2に玉ねぎとAを加え、玉ねぎがまとまるまでよく混ぜ、16等分にして丸める。

4. ミートボールを茹でるためのお湯を沸かす。その間に、フライパンにBを入れて中火にかけ、ヘラで混ぜながらフツフツとしたら火を止める。

5. 茶濾しに入れた片栗粉を3に振りかけてまぶし、沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら中火にして2分茹でる。網じゃくしですくって水気をよく切り、ソースの入ったフライパンに移す。

6. 5を中火にかけ、フライパンを揺すりながらソースを全体に絡める。

【コツ・ポイント】
・丸めるときは、お水を付けながら成形すると丸めやすいです。
・片栗粉をまぶして茹でると、お肉のうま味が閉じ込められ、ジューシーさが増します。
・茹でるときは、ミートボールがコトコトと少し揺れるぐらいの火加減で。
・玉ねぎのみじん切りはなるべく細かく切るようにしてください。
・みじん切りが苦手な方は、やわらかくて切りやすく、涙も出にくい新玉ねぎがおすすめです。

【保存方法・保存期間】
・保存容器に入れ冷蔵保存で2日
・保存容器かジッパー付き保存袋に入れ、冷凍保存で3週間
・冷凍した場合、冷蔵庫に移して自然解凍してから電子レンジで温める
・急いで解凍したい場合は、凍ったまま電子レンジの解凍機能を使うのがベスト。そのまま電子レンジで温めてもOK