真昆布入り鶏つくねの和風あんかけ

材料4人分

• 鶏ひき肉
  300g
• 木綿豆腐
  100g
• 青ネギ(小口切り)
  10g
• 大葉(細切り)
  3枚
• えのき(細かく切る)
  50g
• 真昆布細切り
  5g
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  生姜(すりおろし)
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  塩こしょう
  各少量
• 油(オリーブオイル使用)
  大さじ1
• B
  水
  大さじ6
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  片栗粉
  小さじ2

作り方

• 1

  木綿豆腐は崩して、キッチンペーパーに包み耐熱皿にのせ、600wで1分レンジ加熱し、ザルに上げ冷ます。

  
• 2

  真昆布細切りは100ccの水(分量外)に10分浸す。

• 3

  えのき、大葉、青ネギを切る。 生姜をすりおろす。

  
• 4

  ボウルに鶏ひき肉、①、②、③A 料理酒大さじ1、生姜(すりおろし)小さじ1、片栗粉小さじ2、塩こしょう各少量を入れ、粘りが出るまで練り混ぜ楕円形に形を整える。

  
• 5

  フライパンに油をひき中火にかけ、④を並べ焼き色がついたら裏返しにする。

• 6

  ⑤に水(大さじ3)を加え、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにして器に盛り付ける。

• 7

  B 水大さじ6、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、片栗粉小さじ2を鍋に入れ強火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがついたら、⑥にかける。

ポイント

・③の工程では、粘りが出るまで良くこねて下さい。(こねが不十分だと焼きあがりが固くなります) ・使い捨て手袋を使うと、調理がスムーズになります。

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