ゴボウのおかか醤油炒め
投稿日2020/09/29
更新日2020/09/29
調理時間15分
少し甘めの味付けで、ご飯のお供にもぴったりなおかずです。 味の素や醤油のうま味（グルタミン酸）と、削り節のうま味（イノシン酸）を両方使うことで、うま味の相乗効果で 味わい深くより美味しくなります。 是非両方加えてみてくださいね。
材料2人分
- ゴボウ1本
- しらす干し大さじ1
- A酒、みりん、醤油各大さじ1
- A砂糖2つまみ
- Aうま味調味料「味の素®︎」2〜3振り
- 油小さじ2
作り方
ポイント
▶︎ゴボウ ゴボウは皮に近い部分に栄養がたっぷりあるので、タワシで土を落とすように洗うと良いでしょう。 タワシがない場合は、くしゃっと丸めたアルミホイルを使えば、綺麗になりますよ。 水にさらす時間は、2〜3分で構いません。 ザルにあげた時にしっかり水気を切るようにしてください（炒めた時に、油が跳ねないように） ▶︎白ごま 白ごまは、すりごまでも炒りごまでも構いません。 炒りごまの場合は、軽く指で潰してからすり潰していれると、栄養の吸収もUPしますし香りが良くなります。 ▶︎作り置き 作り置き（常備菜）としてもぴったりです。 冷蔵庫で3日ほど保存可能です。 水気もないので、お弁当おかずとしても優秀ですよ。 ご飯の上にのっけたり、卵焼きに入れても美味しいです。
- 準
ゴボウは皮をこそげ、ささがきにします。 軽く水にさらしてアク抜きしたあとザルにあげて水気を切ります。
- 1
フライパンに油を入れて中火で熱し、ゴボウを炒めます。
- 2
2〜3分炒め、全体に油が回ったら、A 酒、みりん、醤油各大さじ1、砂糖2つまみ、うま味調味料「味の素®︎」2〜3振りを加えます。 煮汁がなくなるまで、時々混ぜながら炒め煮にします。 途中でしらす干しを加えてください。
- 3
煮汁が無くなったら、火を止め、削り節・白ごまを加えて混ぜます。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
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- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
