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    副菜

    なすのピリ辛みそ煮

    • 投稿日2020/11/26

    • 更新日2020/11/26

    • 調理時間10

    なすを めんつゆを薄めただしで煮込み、ピリ辛味の味噌で味付けした、ご飯が進むおかずです。 中まで柔らかく火が通っていて、コクのある味わいなので、冷めた状態で食べても美味しく、作り置きやお弁当おかずにもぴったりです。 隙間時間に作って、晩ご飯の1品に加えてください。

    材料4人分

    • なす
      4〜5本
    • 大さじ2
    • A
      120ml
    • A
      めんつゆ
      大さじ1(3〜4倍濃縮のもの)
    • B
      味噌
      大さじ1.5
    • B
      みりん
      大さじ1.5
    • B
      豆板醤
      小さじ1弱
    • いんげん
      少量(茹でたもの)
    • 白ごま
      適宜

    作り方

    ポイント

    ● 炒める時間 油が全体にいきわたればOKです。 【A】を加えて、なすの中まで火を通し【B】を絡めて味付けするように作ってください。     ● めんつゆ 3〜4倍濃縮のもの→大さじ1 2倍濃縮のもの→大さじ1.5 ストレートタイプ→大さじ2  を目安に、お好みの味加減になるように調整してください。 めんつゆではなく、普通のだし汁を使用しても構いません。その場合、甘味が足りない場合は砂糖を、塩味が足りない場合は薄口醤油などを使ってください。

    • 1

      なすはヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする。A 水120ml、めんつゆ大さじ1B 味噌大さじ1.5、みりん大さじ1.5、豆板醤小さじ1弱をそれぞれ合わせておく。

      なすのピリ辛みそ煮の工程1
    • 2

      フライパンに米油となすを入れて中火にかけ、さっと炒める。

      なすのピリ辛みそ煮の工程2
    • 3

      A 水120ml、めんつゆ大さじ1を加えて3分ほど煮込んだら、B 味噌大さじ1.5、みりん大さじ1.5、豆板醤小さじ1弱を加え煮汁がほぼなくなるまで3分ほど炒める。

      なすのピリ辛みそ煮の工程3
    • 4

      彩りに茹でいんげんを加えて混ぜ、保存容器に入れたら白ごまを振る。

      なすのピリ辛みそ煮の工程4
    レシピID

    401995

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    小春(ぽかぽかびより)

    料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家

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    • 日本酒ナビゲーター

    料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

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