なすのピリ辛みそ煮
投稿日2020/11/26
更新日2020/11/26
調理時間10分
なすを めんつゆを薄めただしで煮込み、ピリ辛味の味噌で味付けした、ご飯が進むおかずです。 中まで柔らかく火が通っていて、コクのある味わいなので、冷めた状態で食べても美味しく、作り置きやお弁当おかずにもぴったりです。 隙間時間に作って、晩ご飯の1品に加えてください。
材料4人分
- なす4〜5本
- 油大さじ2
- A水120ml
- Aめんつゆ大さじ1(3〜4倍濃縮のもの)
- B味噌大さじ1.5
- Bみりん大さじ1.5
- B豆板醤小さじ1弱
- いんげん少量(茹でたもの)
- 白ごま適宜
作り方
ポイント
● 炒める時間 油が全体にいきわたればOKです。 【A】を加えて、なすの中まで火を通し【B】を絡めて味付けするように作ってください。 ● めんつゆ 3〜4倍濃縮のもの→大さじ1 2倍濃縮のもの→大さじ1.5 ストレートタイプ→大さじ2 を目安に、お好みの味加減になるように調整してください。 めんつゆではなく、普通のだし汁を使用しても構いません。その場合、甘味が足りない場合は砂糖を、塩味が足りない場合は薄口醤油などを使ってください。
- 1
なすはヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする。A 水120ml、めんつゆ大さじ1とB 味噌大さじ1.5、みりん大さじ1.5、豆板醤小さじ1弱をそれぞれ合わせておく。
- 2
フライパンに米油となすを入れて中火にかけ、さっと炒める。
- 3
A 水120ml、めんつゆ大さじ1を加えて３分ほど煮込んだら、B 味噌大さじ1.5、みりん大さじ1.5、豆板醤小さじ1弱を加え煮汁がほぼなくなるまで３分ほど炒める。
- 4
彩りに茹でいんげんを加えて混ぜ、保存容器に入れたら白ごまを振る。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
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- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。