これ1品で大満足♪エビチリ野菜炒め
投稿日2021/07/30
更新日2021/07/30
調理時間15分
エビチリを作るときに、一緒に野菜やキノコ類を加えてボリュームUPさせたおかずです。 今回は、アスパラガス・ぶなしめじ・長ねぎを入れていますが、冷蔵庫にあるお好みの野菜をお使いください。 味付けはケチャップと豆板醤がベースのチリソース。 ふわふわの卵を加えているので、辛さがマイルドに感じますよ。（辛いのが苦手な方は、豆板醤の分量で調整してください） ホットプレートで作ると、食卓でゆったり調理でき、食べる時も熱々が長続きしておすすめです。
材料4人分
- えび16匹(大)
- 片栗粉大さじ1(掃除用)
- 油大さじ1
- にんにく・生姜小さじ1(みじん切り)
- 豆板醤小さじ1
- ぶなしめじ1/2株
- アスパラガス4本
- 長ねぎ1本
- Aケチャップ大さじ3
- A水大さじ3
- A鶏ガラスープの素小さじ1
- A醤油小さじ1
- A穀物酢大さじ1
- A片栗粉小さじ1
- 卵2個
- マヨネーズ大さじ1
- Bブラックペパー少々
- Bフライドオニオン適宜
作り方
ポイント
▶︎ えびの下ごしらえ えびは片栗粉でもみ洗いすると、ぬめりなどの汚れがきれいにとれます。 臭みが気になる場合は、そのあと酒に10分ほど浸すと良いでしょう。 ▶︎ 合わせ調味料【A】 【A】は片栗粉が入っているので、加える直前にもしっかり混ぜてください。
- 準
A ケチャップ大さじ3、水大さじ3、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、穀物酢大さじ1、片栗粉小さじ1は、調理前か調理中に、あらかじめ混ぜておく。
- 1
えびは殻とわたを取りのぞく。片栗粉でもみ、水が透明になるまで洗い水けをふきとる。
- 2
ホットプレートの電源を「高温」でつけ、油をひく。 にんにく・生姜・豆板醤・えびを炒める。
- 3
ぶなしめじは小房にわけ、アスパラガスは4〜5cmに切り、長ねぎは斜め切りにする。それを炒め合わせる。
- 4
ふたをして2分ほど蒸す。その間に、熱のフライパンで、溶きほぐした卵とマヨネーズを炒め、ふんわり火を通しておく。
- 5
ふたを開けA ケチャップ大さじ3、水大さじ3、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、穀物酢大さじ1、片栗粉小さじ1を加え、とろみがつくまでしっかり加熱する。 卵を加え、お好みでB ブラックペパー少々、フライドオニオン適宜をふる。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。