豚肉の竜田揚げ鬼おろし南蛮

豚肉は食べやすい大きさに切る。A 液体塩こうじ大さじ1、酒大さじ1、おろし生姜小さじ1を合わせて厚手にビニール袋に入れ、豚肉を入れてよく揉み込み10分くらい置く。

大根はよく洗い、皮付きのまま鬼おろしですりおろす。 (鬼おろしがない場合はフードプロセッサーで粗めに撹拌する)

小鍋にB だし100ml、酢50ml、液体塩こうじ大さじ1、本みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、粗熱をとり耐熱容器に移し、水気を切った大根おろしを加える。

1に片栗粉をまぶし、170度の揚げ油でカリッとするまで揚げ、熱いうちに3に入れて絡める。