豚肉の竜田揚げ鬼おろし南蛮

材料2人分

• 豚肉（薄切り）
  300g
• 大根
  7～8cm
• A
  液体塩こうじ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• 揚げ油
  適量
• B
  だし
  100ml
• B
  酢
  50ml
• B
  液体塩こうじ
  大さじ1
• B
  本みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1

作り方

• 1

  豚肉は食べやすい大きさに切る。A 液体塩こうじ大さじ1、酒大さじ1、おろし生姜小さじ1を合わせて厚手にビニール袋に入れ、豚肉を入れてよく揉み込み10分くらい置く。

• 2

  大根はよく洗い、皮付きのまま鬼おろしですりおろす。 (鬼おろしがない場合はフードプロセッサーで粗めに撹拌する)

• 3

  小鍋にB だし100ml、酢50ml、液体塩こうじ大さじ1、本みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、粗熱をとり耐熱容器に移し、水気を切った大根おろしを加える。

• 4

  1に片栗粉をまぶし、170度の揚げ油でカリッとするまで揚げ、熱いうちに3に入れて絡める。

ポイント

大根は普通の大根おろしですりおろしたものでは水っぽくなってしまうので、必ず粗くおろせる「鬼おろし」またはフードプロセッサーで粗目に撹拌したものを使用してください。 ハナマルキさんの液体塩こうじを使用しています。 液体塩こうじがない場合は「醤油」で代用可能です。

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