大葉をたっぷり乗せた茄子の揚げ浸し

• 20分

材料3人分

• 茄子(長茄子又は大きめ)
  5本
• 大葉
  6枚
• ポン酢
  適量
• 生姜のしぼり汁
  少々

作り方

• 1

  茄子は縦横半分にカットした後、皮面に浅く格子状の切れ目を入れる。

• 2

  大葉は千切りにした後、冷水に放ちアクを抜く。 ザルにあけてキッチンペーパーなどに包み水気を拭き取るとふんわりします。

• 3

  揚げ油を中温に熱し１の茄子を揚げてバットにとる。 器に盛り、生姜のしぼり汁を混ぜたポン酢をかける。

• 4

  熱々でも冷やしてもお好みで。 頂く直前に２の大葉をトッピングして仕上げましょう。

ポイント

大葉の千切りは水にさらしてふんわり仕上げましょう。 茗荷の千切りを加えても美味しいです。

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