主菜
たけのこの鶏つくね
投稿日2017/04/04
更新日2017/04/04
調理時間20分
筍の季節になりました。 穂先のやわらかな部分は煮物に。 根元の固い部分は、すり下ろして鶏つくねに加えてみました。ふわふわに焼き上がり冷めても柔らかく食べられます。お弁当にもいいですね。
材料（15個分）
- 筍の水煮（根元の固い部分）100g
- A鶏ムネひき肉200g
- Aネギ30g（みじん切り）
- A片栗粉大さじ２
- A酒大さじ１
- Aカツオ顆粒だし小さじ１
- Aおろし生姜小さじ１
- A塩胡椒少々
- B酒大さじ２
- B醤油大さじ２
- Bみりん大さじ２
- B砂糖大さじ１
- 粉山椒少々
- 卵黄お好みで
- 青みお好みで
作り方
ポイント
大きめのフライパンに15個並べられます。 フライパンが小さい場合は2回に分けて焼きましょう。
- 1
筍の水煮(根元の固い部分)をすりおろしてボウルに入れる。
- 2
1にA 鶏ムネひき肉200g、ネギ30g（みじん切り）、片栗粉大さじ２、酒大さじ１、カツオ顆粒だし小さじ１、おろし生姜小さじ１、塩胡椒少々を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにサラダ油をひいて弱火にかける。 2をひと口大の小判型に成形しながらフライパンの中に並べてゆく。
- 4
火加減を中火にして両面を焼く。 B 酒大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１を加えタレにトロミがつくまで煮詰める。
- 5
器に盛りタレをかけ青みを添える。 お好みで粉山椒をふり卵黄をつけて頂く。
レシピID
150795
質問
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- Artist
長岡美津恵akai-salad
フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist ＴＢＳ「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。 デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業
