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パルミジャーノに和風なきんぴらがぴったりなサラダ。ごはんにもパンにもあいますよ。
きんぴらに唐辛子を入れる代わりに、ドレッシングに柚子こしょうの辛味を少し入れてみました。 サラダの野菜は春菊や水菜などもあいますよ。
ごぼうは包丁の背で皮を剥き、斜め薄切りにして千切りにして水にさらす。 人参は皮を剥いて同様に千切りにする。
フライパンを熱してサラダ油を加え、水気を切ったごぼうと人参を炒める。 みりん、醤油、水大さじ1と炒りごまを加えて水分を飛ばしながら炒める。 冷ましておく。
紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。 レタスはひとくち大に手で切り、クレソンは食べやすい大きさに切る。
ボウルにレタス、クレソン、水気を切った紫玉ねぎ、2のきんぴらを入れてざっと混ぜ、すりおろしたパルミジャーを加えて和える。
お皿にもり、A めんつゆ大さじ1、ポン酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、柚子こしょう少々を合わせたドレッシングを添える。
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