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丸ごと春野菜たっぷり味わう豚汁

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID105662

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

春のお野菜は甘味が強くて皮がやわらかいお野菜が多いので、
皮つきのまま丸ごと楽しみました♪
春野菜を皮ごといただいて栄養価をあますことなくいただきます。

じゃがいも 豚肉薄切り 玉ねぎ

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材料(4人分)
豚肉 (薄切り) 150g
にんじん 1/2本
新ごぼう 1本
新じゃがいも 2個
アスパラガス 4本
こんにゃく 1/2枚
だし汁 6カップ
酒  大さじ1
味噌 50g
醤油  大さじ1
ねりごま 大さじ1
ごま油 小さじ1/2
作り方
Point!
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ お野菜の多くは、皮や、皮と実の間に多くの栄養素を含んでいます。 春のお野菜は皮がやわらかくて食べやすいものも多いので 是非丸ごと春の味わいを楽しんでみてください。
  1. 豚肉は一口大に切る。
    にんじんは3mm厚さのいちょう切りにする。
    新ごぼうは3mm厚さの斜め薄切りにする。
    新じゃがいもは1/4ほどの大きさに切る。
    ※お野菜は全てよく洗って皮つきのまま切って下さい。
  2. こんにゃくはサッと下茹でしてアクをぬいてからスプーンなどで一口大にちぎる。
  3. 鍋にアスパラ以外のお野菜とこんにゃくを入れてだし汁を注ぎ入れ、強火で煮立てて、アクを丁寧に取り除いたら弱めの中火にして具がやわらかくなるまで10分〜13分ほど煮て、味噌を大さじ1だけ加える。
  4. 豚肉を加えて色が変わってきたら1/4の長さに切ったアスパラを加えて1分煮て、残りの味噌(大さじ2)を溶き入れ、しょうゆ、ねりごまを加えて火をとめる。(味見をして味噌などで味を調えてください)
    仕上げにごま油を加えて香りづけをする。
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