桃の節句の寒天寄せ

材料（15×15センチ角型 ）

• 人参
  50~70g
• A
  ヤマサ昆布白だし
  80cc
• A
  水
  400cc
• A
  粉寒天
  4g
• 薄口しょうゆ
  大さじ1
• 絹ごし豆腐
  50g

作り方

• 1

  人参は出来るだけ細いものを使用する。 皮をむき5枚の花びらになるように5箇所にV字の切り込みを入れる。 1~2ミリぐらいの薄さでスライスに切る。

• 2

  1の人参とかぶるぐらいの水を鍋に入れ、沸騰したら塩を小さじ1（分量外）入れて柔らかくなるまで中火で5分ほど煮たら、ざるに上げる。

• 3

  A ヤマサ昆布白だし80cc、水400cc、粉寒天4gを鍋に全て入れて強火にし、沸騰し始めたら中火にして1分30秒ほど木べらで混ぜながら加熱する。

• 4

  火を止め人参を入れる。

• 5

  最後に薄口しょうゆを加えて、ボウルに移し、氷水または冷水に当てながら木べらでかき混ぜ粗熱を取る。

• 6

  水でぬらした底が抜けるタイプの型に入れ、1センチ角の絹ごし豆腐を入れて室温で固める。 固まってきたら冷蔵庫で冷やす。

• 7

  冷えたら人参が見える方をを上にし4等分に切ってお皿に盛り付ける。 または花形の型で抜いて盛り付けてもよい。 花形で抜く場合は人参をまな板につくように置いて抜く。

ポイント

簡単に作れるのでおすすめです。白だしは好みによりますが5倍まで薄めるのが良いです。

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