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筍の豆腐海老はさみ揚げ

30
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2016.04.07

分類主菜

調理時間: 30分

ID137829

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

筍を輪切りにして出汁で味を付け海老豆腐餡を挟みかるく揚げます。ちょっとした箸休めやお弁当のおかずにお薦めです。水煮の筍を使用しますのでお手軽です。

日本酒に合うおつまみ 豆腐 海老 お弁当
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材料4人分
筍の根の部分 1センチ厚み 6枚
剥き海老 180g
木綿豆腐 100g
鶉の卵 1個
片栗粉 小さじ2
醤油 小さじ1
☆水 500cc
☆昆布白だし 35~40cc
作り方
Point!
筍にしっかりと味を含ませることが美味しく作れるポイントです。
  1. 筍の固い部分を1センチほどの厚さの輪切りにする。沸騰した湯の中にしたゆでをする。約3分間ボウルする。その間にだしを作る。
  2. ☆印のだしは500ccの水に対し昆布白だしを35~40cc入れて濃度の出汁を作ります。
  3. ②の中に①の筍を入れて落し蓋をし蓋をして20分ほど弱火の強めで煮る。火を止めて冷めるまで味を含ませておく。
  4. ■餡を作る。海老は剥き海老でも良いのですが殻を剥き、背ワタを楊枝で引っ張り出して取り除く。
  5. 豆腐はペーパータオルに包んで水分を取る。材料と調味料をフードプロセッサーに入れてペースト状にする。
  6. 筍が完全に冷めて水分をペーパータオルで拭き、⑥の餡を筍に塗り広げもう一命上からかぶせ、小麦粉を茶漉しを通してまぶす。
  7. 170度の揚げ油で4~5分ほど揚げ、脂を切る。
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