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星型フルーツタルトの3段重ね

60

2016.04.07

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID137971

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

ひと手間をかけて作るこのタルトは本格的な味です。お時間があるときにお薦めです。娘がお誕生日なので3段重ねにしましたが普通のタルト型で出来ます。

タルト バター おもてなし 洋風スイーツ 小麦粉 ヨーグルト

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材料8人分
*タルト生地 分量
小麦粉 300g
バター 200g
アーモンドプードル 55g 
粉糖 75g
バニラエッセンス 小さじ1
小さじ1
1個(L)
*アバレイユ(種) 分量
1個(L)
グラニュー糖 130g
無糖ヨーグルト 60g
小麦粉 40g
スキムミルク 250cc
無縁バター 15g
*果物 お好みで
作り方
Point!
星型の型は最大で直径20センチ、15センチ、10センチの3種類のクッキー抜きで作りましたが、無い場合は普通のタルト型で出来ます。
  1. タルト生地を作る。フードプロセッサーでアーモンドプードルとと小麦粉を軽く攪拌する。又フードプロセッサーが無い場合はふるう
  2. 常温のバターを大きいボウルに入れてホイッパーでクリーム状になるまで攪拌する。分量の粉糖を入れ混ぜ合わせる 。
  3. 解した卵を少しずつ入れ全体が混ざったら 振るった小麦粉、塩を加える。 へらで切るように混ぜ合わせまとめる。
  4. まとまったら表面をなめらかに整えラップをして8時間以上寝かせる。
  5. "* 次にアバレイユを作る。卵をボウルに割りいれてほぐしグラニュー糖を入れてすり混ぜる。サワークリームを加える。
      "
  6. 5 が混ざったらふるった小麦粉を投入しさらに混ぜ合わせる。
  7. スキムミルクにバターを入れて火にかけ沸騰直前で火からおろす。アイスノンの上にのせて冷ます。
  8. 冷めたら5に投入しよく混ぜ合わせたら完成。ラップをして8時間以上冷蔵庫で休ませる。
  9. 台の上にサランラップを敷いて生地を3ミリの厚さに伸ばす。麺棒に記事を巻きつけてオイル又はバターを塗ったタルト型にのせる。
  10. ラップのまま生地をのせ広げしっかり押し付る。型のふちに指で生地を押さえつけてしっかりと形にしていく。
  11. 麺棒を型の上部に転がしはみだした生地を切り取る。切り取ったらもう一度しっかり指で整える。フォークで底の部分を刺す。
  12. "170度のオーブンで20分ほどきつねいろになるまで空焼きにする。
    生地がきつねいろになれば完成。"
    空焼きにした生地にアパレイ(種)を流す。
    再び150度の温度で45分焼く 。膨らんだら火が通ったということです。網にのせ冷まします。
    クリームシャンテーを絞りだしベリー類を飾ったら完成。
    ⑭の上にカスタードクリームをのせても美味しいですがデコレーションには向きません。
    http://recipe.tabelatte.jp/recipe/4809.html 
    生地の作り方は“カロリー控えめ無花果の初心者向きタルト①”に詳しく画像つきで説明されております。
6 5
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