星型フルーツタルトの3段重ね

60

2016.04.07

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID 137971

吉村ルネ

アンチエイジング/ダイエットの食事サプリレシピ

ひと手間をかけて作るこのタルトは本格的な味です。
お時間があるときにおすすめです。
娘がお誕生日なので3段重ねにしましたが普通のタルト型で出来ます。

    材料

    8人分
    〜タルト生地〜  
    薄力粉 300g
    アーモンドプードル 55g 
    無塩バター 200g
    粉糖 75g
    L1個
    バニラエッセンス 小さじ1
    小さじ1
    〜アパレイユ〜  
    L1個
    グラニュー糖 130g
    無糖ヨーグルト 60g
    薄力粉 40g
    スキムミルク 250cc
    無塩バター 15g
    果物 お好みのもの適量
    クレームシャンティ 適量(=ホイップクリーム)

    作り方

    ポイント

    星型の型は直径20センチ、15センチ、10センチの3種類のクッキー抜きで作りましたが、ない場合は普通のタルト型で出来ます。
    1. ・生地用の無塩バターは室温に戻しておく。
    2. 〜タルト生地〜
      フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドプードルを入れて軽く攪拌する。
      フードプロセッサーがない場合は合わせてふるう。
    3. バターを大きめのボウルに入れてホイッパーでクリーム状になるまで混ぜ、粉糖を加えて混ぜ合わせる。
    4. 卵を溶きほぐしてから、少しずつ2に混ぜながら加え、全体が混ざったら、バニラエッセンスを入れて混ぜる。
    5. 1の粉類と塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせて、ひとまとめにする。
      表面をならして、ラップをして冷蔵庫で8時間以上寝かせる。
    6. 〜アパレイユ〜
      卵をボウルに割り入れてほぐし、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、無糖ヨーグルトを加え混ぜる。
    7. ふるった薄力粉を入れて、さらに混ぜ合わせる。
    8. 鍋ににスキムミルク、無塩バターを入れて火にかけ沸騰直前で火からおろして冷ます。
      (保冷剤の上に鍋を置いて冷ますとよい)
    9. 7が冷めたら6に入れてよく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で8時間以上休ませる。
    10. 〜成形〜
      生地を型に合わせて大・中・小の量に切り分ける。
      台の上にラップを敷いてそれぞれの生地を3ミリの厚さに伸ばす。
      ラップをしたまま麺棒に生地をかけて台から動かし、オイルまたはバター(分量外・適量)を塗ったタルト型にのせる。
    11. 生地をのせ広げ、底をしっかり押しつけるようにして敷く。
      型の縁に指で生地を押さえつけてしっかり敷く。
    12. 麺棒を型の上部に転がしはみ出した生地を切り取る。
      もう一度しっかり指で整え、フォークで底全体に穴をあける。

      大・中・小それぞれの型にこのようにして生地を敷いてください。
    13. 170度の予熱を入れたオーブンで20分ほどきつね色になるまで空焼きにする。
    14. 空焼きにした生地に8のアパレイユを流す。
      オーブンの温度を150度に下げて45分ほど焼く 。
      アパレイユが膨らんだら火が通ったということです。
      網にのせ冷ます。
    15. クレームシャンティを小さく絞り出し、お好みの果物(ベリー類がおすすめ)を飾ったら完成。
      カスタードクリームをのせても美味しいですがデコレーションには向きません。
    6 6

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