本場のテクスメクス料理★チリコンカルネ

• 50分

材料8人分（4人分は半分に量を減らして作ってください。）

• 赤インゲン豆
  2カップ
• 豚の掻き出し肉
  500g
• 塩・こしょう
  各少々
• サラダ油
  大さじ2
• ニンニク
  １片(工程6で使用分)
• 玉ねぎ
  2個(約300g)
• ニンニク
  3片(工程7で使用分)
• セロリ
  2本
• トマト
  2個
• 赤パプリカ
  1個
• ピーマン
  2個
• オリーブオイル
  大さじ2～3
• A
  トマトソース
  4カップ(缶詰)
• A
  水
  2カップ
• B
  コンソメ顆粒
  大さじ2～3
• B
  天然塩
  小さじ2強
• B
  チリパウダー
  小さじ2～3
• B
  クミンパウダー
  大さじ3
• B
  三温糖
  大さじ2(またはブラウンシュガー)
• チェダーチーズ
  適量
• 玉ねぎ
  適量(みじん切り)

作り方

• 下準備
  通常、インゲン豆は８時間水か湯の中で水分を含ませますが、今回は、４～５リットル入る鍋を用意し、赤インゲン豆を入れて、かぶるぐらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら５００ｃｃの差し水をして、１時間ぐらいじっくり柔らかくなるまで弱火で煮る。 ※赤インゲン豆は乾燥のものを使用してますが、缶詰でもOKです。

  
• 1

  玉ねぎ、セロリ、トマト、パプリカ、ピーマンは１センチ角に切る。 ニンニクは細かくみじん切りにする。 （ピーマンはメキシカンのピリッと辛味が少しある長くて濃い緑のピーマンを使用。独特の風味があります）

  
• 2

  豚の掻き出し肉豚スペアリブの掻き出し肉を使用していますが、豚ばら肉や牛の挽肉などでも美味しく出来ます。 塩・こしょう（分量外・各少々）をふっておく。

  
• 3

  中火でフライパンを温めてサラダ油を入れて、豚肉を入れたらニンニクのみじん切りを入れて炒める。 豚肉から脂が出てきて、こんがりと焼けたら一度取り出す。

  
• 4

  フライパンに残った脂は捨て、ペーパーで拭いてきれいにし、オリーブオイルを入れて玉ねぎ、にんにくを炒め、塩・こしょうを（分量外・少々）をふりしんなりさせる。 セロリを加え炒めて、トマト、赤パプリカ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  工程４の豚肉とA トマトソース4カップ、水2カップを加え、ひと煮立ちしたら弱火にして蓋をして３時間煮る。

  
• 6

  ３時間経ったら、B コンソメ顆粒大さじ2～3、天然塩小さじ2強、チリパウダー小さじ2～3、クミンパウダー大さじ3、三温糖大さじ2を入れて味をつけ、更に５分ほど弱火で煮たら完成です。

  
• 7

  チェダーチーズと玉ねぎのみじん切りをかけて頂くとより一層本場の味になります。 トウモロコシの粉で出来ているメキシコのトルティーリャと一緒に頂きます。

  

ポイント

量は８人分ですので多い方は半分にして調理を行なって下さい。 また、多く作って次の朝に目玉焼きのソースとしても美味しいです。

作ってみた！

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