本場のテクスメクス料理★チリコンカルネ
投稿日2021/02/03
更新日2021/02/03
調理時間50分
アメリカテキサスとメキシコとの国境の地域が発祥したチリコンカルネ。 時間はかかりますが、これを食べると病みつきになるぐらい美味しい料理です。 煮込み時間は３時間ですが大変コクのある本場の味ですのでお試しください。 パンでもご飯でもピッタリ合う料理です。
材料8人分（4人分は半分に量を減らして作ってください。）
- 赤インゲン豆2カップ
- 豚の掻き出し肉500g
- 塩・こしょう各少々
- サラダ油大さじ2
- ニンニク１片(工程6で使用分)
- 玉ねぎ2個(約300g)
- ニンニク3片(工程7で使用分)
- セロリ2本
- トマト2個
- 赤パプリカ1個
- ピーマン2個
- オリーブオイル大さじ2～3
- Aトマトソース4カップ(缶詰)
- A水2カップ
- Bコンソメ顆粒大さじ2～3
- B天然塩小さじ2強
- Bチリパウダー小さじ2～3
- Bクミンパウダー大さじ3
- B三温糖大さじ2(またはブラウンシュガー)
- チェダーチーズ適量
- 玉ねぎ適量(みじん切り)
作り方
ポイント
量は８人分ですので多い方は半分にして調理を行なって下さい。 また、多く作って次の朝に目玉焼きのソースとしても美味しいです。
- 準
通常、インゲン豆は８時間水か湯の中で水分を含ませますが、今回は、４～５リットル入る鍋を用意し、赤インゲン豆を入れて、かぶるぐらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら５００ｃｃの差し水をして、１時間ぐらいじっくり柔らかくなるまで弱火で煮る。 ※赤インゲン豆は乾燥のものを使用してますが、缶詰でもOKです。
- 1
玉ねぎ、セロリ、トマト、パプリカ、ピーマンは１センチ角に切る。 ニンニクは細かくみじん切りにする。 （ピーマンはメキシカンのピリッと辛味が少しある長くて濃い緑のピーマンを使用。独特の風味があります）
- 2
豚の掻き出し肉豚スペアリブの掻き出し肉を使用していますが、豚ばら肉や牛の挽肉などでも美味しく出来ます。 塩・こしょう（分量外・各少々）をふっておく。
- 3
中火でフライパンを温めてサラダ油を入れて、豚肉を入れたらニンニクのみじん切りを入れて炒める。 豚肉から脂が出てきて、こんがりと焼けたら一度取り出す。
- 4
フライパンに残った脂は捨て、ペーパーで拭いてきれいにし、オリーブオイルを入れて玉ねぎ、にんにくを炒め、塩・こしょうを（分量外・少々）をふりしんなりさせる。 セロリを加え炒めて、トマト、赤パプリカ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。
- 5
工程４の豚肉とA トマトソース4カップ、水2カップを加え、ひと煮立ちしたら弱火にして蓋をして３時間煮る。
- 6
３時間経ったら、B コンソメ顆粒大さじ2～3、天然塩小さじ2強、チリパウダー小さじ2～3、クミンパウダー大さじ3、三温糖大さじ2を入れて味をつけ、更に５分ほど弱火で煮たら完成です。
- 7
チェダーチーズと玉ねぎのみじん切りをかけて頂くとより一層本場の味になります。 トウモロコシの粉で出来ているメキシコのトルティーリャと一緒に頂きます。
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質問
作ってみた!
- メイプル
2021/09/06 22:08
おいしかった😊 昼にピザを焼いたので、夕食のチリコンカルネはライスでいただきました。 本場の味に気持ちがひかれ、初めてチリコンカルネを作りました。 野菜、豆、肉とバランスがよくて、パンチもあり食べやすかったです。 さすがに辛味だけは、わが家の好みに調整😁しましたが。 味わっていただきました。 😄ごちそうさま！
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。