主菜

辛さレベル3：鶏カムジャタン（わが家の薬膳）

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45分

カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

普段食べなれた食材と鍋1つで作る薬膳メニュー。効果は「体を温め、気を補う」です。辛さレベル：3辛（ココイチ換算）もっと攻めたい方は、自己判断でチリパウダーを追加してください。 ※薬膳における健康の基本要素は、血・エネルギー（気）・潤い（津液）の3つを補うことです。＜解説＞鶏肉・じゃがいも・なつめは「気を補う」効果がある「補気類」に分類されます。しょうが・唐辛子・ねぎ・黒糖は「体を温める」効果があります。立法：温裏散寒補気健脾

材料3人分

手羽元
300g
水
500cc
なつめ
2個(あると良い)
にんにく
1片
しょうが
10g
唐辛子
1本
お酒
大さじ2
じゃがいも
3個
ネギ
1本
黒糖
大さじ1(大さじ1の水で溶いておく)
コチュジャン
大さじ1
みそ
大さじ1
すりごま
大さじ2
ごま油
大さじ2
お酢
小さじ1
ニラ
30g
しょうゆ
適量

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
①にんにくの皮を剥く。 ②しょうがを薄切りにする。 ③じゃがいもに皮をむき、4つ切りにしたら、水で洗う。 ④ネギは斜め切り、サイズは5mm程度。 ⑤ニラを小口切り、サイズは5mm程度。
1
鍋に水を入れて、手羽元・にんにく・しょうが・なつめ・唐辛子を入れて中火にかける。（フタはしない）煮立ったら灰汁をとり、弱火にして20分煮る。
2
鶏の臭みをとるために、鍋にお酒を入れてアルコールを飛ばす。（30秒程度、中火にしてから弱火に戻す）しょうがを取り出し、じゃがいも・ネギを入れて蓋をし10分煮込む。
3
なつめ・唐辛子を取り出す。黒糖を加えて混ぜる。 2分煮込む。
4
コチュジャン、みそ、すりごま、ごま油・お酢・ニラ（半分）を加えて混ぜる。 5分煮込む。
5
じゃがいもに火が通っているか串などで確認。味を調える。 ①薄い：しょうゆ ②辛い：ごま油
6
皿に盛け、ニラを散らす。