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牛肉と野菜の白ワイン煮込み

  • 2014.11.17

  • 121454
    牛肉と野菜の白ワイン煮込み
    牛肉と野菜の白ワイン煮込み牛肉と野菜の白ワイン煮込み

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    牛肉の煮込みといえば赤ワイン煮込みですが、白ワインで煮込むとあっさりスープ仕立てに。
    南仏ロゼワインと合わせたい煮込み料理です。

    材料(4~5人分)

    450g
    4.5g
    大1個
    4個
    1本
    1個
    5~6本
    1片
    大さじ2
    200g
    10g
    600cc
    100cc
    少々
    小さじ1
    一枚

    作り方

    1

    牛肉は、大きめの一口大に切り、塩をすりこみ、粉を全体にまぶす。人参は乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。                      にんにくはみじん切りにする。                       エリンギは食べやすい大きさに手で裂くか、包丁で切る。

    2

    圧力鍋にバターを入れて熱し、バターが溶けたら①の牛肉を加える。
    中火で表面を焼き付けて、余分な油はクッキングペーパーで吸い取る。
    白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら、鍋底をきれいにする。
    トマト缶、野菜ブイヨンを加え、蓋をして20分加圧する。自然放置で蓋があくまで待つ。

    3

    大きめの鍋にバターとにんにくを入れて弱火にかけ、よい香りがしてきたら、玉ねぎ、人参を加えてしんなりするまで中火で炒める。さらにトマトペーストを加えて中火で炒める。②、ローリエを加えて1時間ほど煮る。皮をむいてくし切りにしたじゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮る。

    4

    別のフライパンに、バターを熱し蕪を加えて焼き色がつくまで焼き付ける。③の鍋に移す。
    同じフライパンにインゲン、水大さじ1を加え、8分間蒸し焼きにする。水気を除き、③に加えて2~3分煮る。塩コショウで味を整える。

    ポイント

    インゲンの代わりに塩ゆでしたブロッコリーを加えても美味しいです。

    野菜ブイヨンは茅乃舎の野菜だし1袋を水600ccでといたものを使用してますが、手に入りやすいものでOK。

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