パルミジャーノレッジャーノと生野菜のサラダ春巻き

材料3人分

• きゅうり
  1本
• 香菜(パクチー)
  1/2株
• 紫キャベツ
  1枚
• しょうが
  1片
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  30～40g
• A
  スイートチリソース
  大さじ1
• A
  レモン汁
  小さじ2
• A
  ナンプラー
  小さじ1
• ライスペーパー
  6枚

作り方

• 下準備
  ・きゅうりは輪切りを12枚取り、残りはせん切りにする。 ・しょうが、紫キャベツはそれぞれせん切りにする。 ・香菜は葉と茎を分けておく。茎は３cm幅に切っておく。 ・パルミジャーノレッジャーノは細かく砕いておく。 ※野菜、チーズを6等分にしておく。

• 1

  水にさらして固く絞ったふきんの上に、さっと水にくぐらせたライスペーパーをのせ、真ん中より奥にきゅうりの輪切りを乗せ、きゅうりの上に香菜の葉をのせる。真ん中より手前にきゅうりの千切り、紫キャベツの千切り、しょうがの千切り、チーズをのせる。

  
• 2

  左右を内側に折り、手前からくるくる巻く。これを6個作る。

  
• 3

  A スイートチリソース大さじ1、レモン汁小さじ2、ナンプラー小さじ1を混ぜ合わせてソースとし、つけていただく。

ポイント

みょうが、しそなど、季節の和野菜で作ってください。 チーズは、お好みのハードチーズ、またはモッツアレラチーズでも美味しくお召し上がりいただけます。

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