副菜
じゃがいもといんげんのパセリサラダ
投稿日2016/06/16
更新日2016/06/16
調理時間15分
美肌効果があるビタミンC、βカロテンが豊富なパセリをたっぷり使ったサラダ。 パルミジャーノと卵のコクもプラスし、ご馳走サラダに！
材料4人分
- いんげん12本
- じゃがいも2個
- 卵1個
- Aパセリ-生30g(3枝)
- Aアンチョビ1切れ分
- A粒マスタード(レシピID129729)小さじ2
- A白ワインビネガー大さじ1/2
- Aオリーブオイル大さじ2
- パルミジャーノレッジャーノ15g
- 塩、胡椒少々
作り方
ポイント
粒マスタードは、自家製（レシピID129729）を使用。 市販のものでOK。
- 準
卵は湯で8～9分茹で、殻をむいて白身と黄身に分ける。白身は粗く刻んでおく。黄身はフォークでほぐしておく。
- 1
A パセリ-生30g(3枝)、アンチョビ1切れ分、粒マスタード(レシピID129729)小さじ2、白ワインビネガー大さじ1/2、オリーブオイル大さじ2の材料をフードプロセッサーで混ぜ、ソースを作る。
- 2
じゃがいもは皮ごと柔らかくゆで、熱いうちに皮を向いて2cm大に切る。インゲンは好みのかたさに塩ゆでし、3cmの長さに切る。 パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
- 3
ボウルに白身、黄身、２を合わせ、１のソースを加えて混ぜ合わせる。 塩胡椒で味を調える。
レシピID
140461
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン＆スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。