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じゃがいもといんげんのパセリサラダ

15
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2016.06.16

分類副菜

調理時間: 15分

ID140461

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

美肌効果があるビタミンC、βカロテンが豊富なパセリをたっぷり使ったサラダ。
パルミジャーノと卵のコクもプラスし、ご馳走サラダに!

サラダ いんげん アンチョビ ヘルシー 野菜のおかず パセリ パルミジャーノ・レッジャーノ じゃがいも おもてなし チーズ 美肌・美容 粒マスタード

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材料4人分
いんげん 12本
じゃがいも 2個
1個
A
パセリ-生 30g(3枝)
A
アンチョビ 1切れ分
A
粒マスタード(レシピID129729) 小さじ2
A
白ワインビネガー 大さじ1/2
A
オリーブオイル 大さじ2
パルミジャーノレッジャーノ 15g
塩、胡椒 少々
作り方
Point!
粒マスタードは、自家製(レシピID129729)を使用。 市販のものでOK。
  1. 卵は湯で8~9分茹で、殻をむいて白身と黄身に分ける。白身は粗く刻んでおく。黄身はフォークでほぐしておく。
  2. A

    パセリ-生 30g(3枝)、アンチョビ 1切れ分、粒マスタード(レシピID129729) 小さじ2、白ワインビネガー 大さじ1/2、オリーブオイル 大さじ2

    の材料をフードプロセッサーで混ぜ、ソースを作る。
  3. じゃがいもは皮ごと柔らかくゆで、熱いうちに皮を向いて2cm大に切る。インゲンは好みのかたさに塩ゆでし、3cmの長さに切る。
    パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
  4. ボウルに白身、黄身、2を合わせ、1のソースを加えて混ぜ合わせる。
    塩胡椒で味を調える。
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