Name: じゃがいもといんげんのパセリサラダ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: サラダ
Ingredients: いんげん 12本; じゃがいも 2個; 卵 1個; パセリ-生 30g(3枝); アンチョビ 1切れ分; 粒マスタード(レシピID129729) 小さじ2; 白ワインビネガー 大さじ1/2; オリーブオイル 大さじ2; パルミジャーノレッジャーノ 15g; 塩、胡椒 少々

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2016.06.16

分類副菜

調理時間： 15分

ID 140461

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

美肌効果があるビタミンC、βカロテンが豊富なパセリをたっぷり使ったサラダ。
パルミジャーノと卵のコクもプラスし、ご馳走サラダに！

材料

4人分

	いんげん	12本
	じゃがいも	2個
	卵	1個
A	パセリ-生	30g(3枝)
A	アンチョビ	1切れ分
A	粒マスタード(レシピID129729)	小さじ2
A	白ワインビネガー	大さじ1/2
A	オリーブオイル	大さじ2
	パルミジャーノレッジャーノ	15g
	塩、胡椒	少々

作り方

ポイント

粒マスタードは、自家製（レシピID129729）を使用。
市販のものでOK。

卵は湯で8～9分茹で、殻をむいて白身と黄身に分ける。白身は粗く刻んでおく。黄身はフォークでほぐしておく。
A
パセリ-生 30g(3枝)、アンチョビ 1切れ分、粒マスタード(レシピID129729) 小さじ2、白ワインビネガー大さじ1/2、オリーブオイル大さじ2
の材料をフードプロセッサーで混ぜ、ソースを作る。
じゃがいもは皮ごと柔らかくゆで、熱いうちに皮を向いて2cm大に切る。インゲンは好みのかたさに塩ゆでし、3cmの長さに切る。
パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
ボウルに白身、黄身、２を合わせ、１のソースを加えて混ぜ合わせる。
塩胡椒で味を調える。