じゃがいもといんげんのパセリサラダ

15

2016.06.16

分類副菜

調理時間: 15分

ID 140461

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

美肌効果があるビタミンC、βカロテンが豊富なパセリをたっぷり使ったサラダ。
パルミジャーノと卵のコクもプラスし、ご馳走サラダに!

    材料4人分
    いんげん 12本
    じゃがいも 2個
    1個
    A
    パセリ-生 30g(3枝)
    A
    アンチョビ 1切れ分
    A
    粒マスタード(レシピID129729) 小さじ2
    A
    白ワインビネガー 大さじ1/2
    A
    オリーブオイル 大さじ2
    パルミジャーノレッジャーノ 15g
    塩、胡椒 少々
    作り方
    Point!
    粒マスタードは、自家製(レシピID129729)を使用。
    市販のものでOK。
    1. 卵は湯で8~9分茹で、殻をむいて白身と黄身に分ける。白身は粗く刻んでおく。黄身はフォークでほぐしておく。
    2. A

      パセリ-生 30g(3枝)、アンチョビ 1切れ分、粒マスタード(レシピID129729) 小さじ2、白ワインビネガー 大さじ1/2、オリーブオイル 大さじ2

      の材料をフードプロセッサーで混ぜ、ソースを作る。
    3. じゃがいもは皮ごと柔らかくゆで、熱いうちに皮を向いて2cm大に切る。インゲンは好みのかたさに塩ゆでし、3cmの長さに切る。
      パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
    4. ボウルに白身、黄身、2を合わせ、1のソースを加えて混ぜ合わせる。
      塩胡椒で味を調える。
    3 12
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