じゃがいもといんげんのパセリサラダ

材料4人分

• いんげん
  12本
• じゃがいも
  2個
• 卵
  1個
• A
  パセリ-生
  30g(3枝)
• A
  アンチョビ
  1切れ分
• A
  粒マスタード(レシピID129729)
  小さじ2
• A
  白ワインビネガー
  大さじ1/2
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• パルミジャーノレッジャーノ
  15g
• 塩、胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  卵は湯で8～9分茹で、殻をむいて白身と黄身に分ける。白身は粗く刻んでおく。黄身はフォークでほぐしておく。

• 1

  A パセリ-生30g(3枝)、アンチョビ1切れ分、粒マスタード(レシピID129729)小さじ2、白ワインビネガー大さじ1/2、オリーブオイル大さじ2の材料をフードプロセッサーで混ぜ、ソースを作る。

• 2

  じゃがいもは皮ごと柔らかくゆで、熱いうちに皮を向いて2cm大に切る。インゲンは好みのかたさに塩ゆでし、3cmの長さに切る。 パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。

• 3

  ボウルに白身、黄身、２を合わせ、１のソースを加えて混ぜ合わせる。 塩胡椒で味を調える。

ポイント

粒マスタードは、自家製（レシピID129729）を使用。 市販のものでOK。

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