大根の葉のポタージュ

30

2015.11.18

分類汁物

調理時間: 30分

ID 133234

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

新鮮な葉付き大根を発見。早速葉っぱをコトコト煮てポタージュに。玉ねぎの甘み じゃがいもでとろみをつけています。葉の旨みやコクが凝縮されたどろ~りとした優しいお味の食べるポタージュです。クルトン替わりの大根の素揚げも美味しいです。

    材料

    4人分
    大根の葉 240g
    じゃがいも 100g
    玉ねぎ 90g
    バター 25g
    牛乳または豆乳 250cc
    100cc
    豆乳クリーム 150cc
    塩・コショウ 少々
    素揚げ大根 20g
    飾りの葉っぱ 4枚
    豆乳クリーム 少々
    黒コショウ 少々
    パルミジャーノ 少々

    作り方

    ポイント

    ブイヨンなどは使わずに 新鮮で味の濃い野菜と乳製品のコクで仕上げています。お皿の淵にのせているパルミジャーノと黒コショウを加えると味が引き締まります。
    1. 大根の葉は さっとお湯で茹でざく切りにする
    2. 皮をむいてざく切りにしやじゃがいもと玉ねぎ大根の葉をバターで炒める
    3. 牛乳200ccとと水を加え柔らかくなるまで煮てからミキサーにかけピュレ状にする
    4. 再び鍋に戻し豆乳クリームと残りの牛乳を加え 塩・コショウで味を調え全体がぽったりするまで少し煮る
    5. 器に盛り付け 素揚げした角切り大根 葉っぱ 生クリーム 黒コショウ パルミジャーのを添える
    25 42

    コメント・感想 Comment

    ♪ライチとトトロ♪ さん
    2020.05.31 12:30

    レシピ材料の豆乳クリームは、どうやって作るのでしょうか?

    曽布川優子
    曽布川優子 さん
    2020.05.31 12:57:38

    トトロとライチさん コメントありがとうございます。豆乳クリームは市販品で正式名は「豆乳入りホイップ」という乳製品を使っていないクリームです。すみません、説明不足でした。

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