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大根の葉のポタージュ

汁物

大根の葉のポタージュ
  • 投稿日2015/11/18

  • 調理時間30

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新鮮な葉付き大根を発見。早速葉っぱをコトコト煮てポタージュに。玉ねぎの甘み じゃがいもでとろみをつけています。葉の旨みやコクが凝縮されたどろ~りとした優しいお味の食べるポタージュです。クルトン替わりの大根の素揚げも美味しいです。

材料4人分

  • 大根の葉
    240g
  • じゃがいも
    100g
  • 玉ねぎ
    90g
  • バター
    25g
  • 牛乳または豆乳
    250cc
  • 100cc
  • 豆乳クリーム
    150cc
  • 塩・コショウ
    少々
  • 素揚げ大根
    20g
  • 飾りの葉っぱ
    4枚
  • 豆乳クリーム
    少々
  • 黒コショウ
    少々
  • パルミジャーノ
    少々

作り方

ポイント

ブイヨンなどは使わずに 新鮮で味の濃い野菜と乳製品のコクで仕上げています。お皿の淵にのせているパルミジャーノと黒コショウを加えると味が引き締まります。

  • 大根の葉は さっとお湯で茹でざく切りにする

    工程写真
  • 1

    皮をむいてざく切りにしやじゃがいもと玉ねぎ大根の葉をバターで炒める

    工程写真
  • 2

    牛乳200ccとと水を加え柔らかくなるまで煮てからミキサーにかけピュレ状にする

    工程写真
  • 3

    再び鍋に戻し豆乳クリームと残りの牛乳を加え 塩・コショウで味を調え全体がぽったりするまで少し煮る

    工程写真
  • 4

    器に盛り付け 素揚げした角切り大根 葉っぱ 生クリーム 黒コショウ パルミジャーのを添える

    工程写真
レシピID

133234

「大根」の基礎

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曽布川優子

イタリアで本場のお味を学びました 素材の味を大切にするイタリアンを中心に  見て食べておいしいおしゃれなお料理をご紹介

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