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バジリコ風味のグリーンサラダ パルミジャーノクルトン添え

副菜

バジリコ風味のグリーンサラダ パルミジャーノクルトン添え
  • 投稿日2016/05/20

  • 調理時間15

旬の野菜を中心に緑鮮やかな野菜サラダ。ドレッシングにヨーグルトとバジリコの風味をつけさっぱりさわやかに。パンの耳で作る黒コショウとパルミジャーノを絡めたクルトンを食べる直前にたっぷりふります。

材料3人分

  • ジャガイモ
    220g
  • アボカド
    1個
  • ブロッコリー
    80g
  • アスパラガス
    4本(80g)
  • そら豆
    70g
  • マヨネーズ
    大さじ2
  • ヨーグルト(無糖)
    大さじ4
  • アンチョビペースト
    小さじ1
  • レモン汁
    大さじ2
  • ジェノヴェーゼソース
    小さじ2
  • 少々
  • パンの耳
    40g
  • 黒コショウ
    少々
  • パルミジャーノ
    小さじ2
  • 揚げオイル
    適量
  • バジリコ
    4枚

作り方

ポイント

ジャガイモとアボカドは1/3g位はつぶしてドレッシングにとろみをつけ他の野菜に絡みやすくします。

  • 1

    適当な大きさに切ったジャガイモ アスパラ ブロッコリー そら豆は塩を少々加えた湯で それぞれ茹で そら豆は皮をむきアスパラは2cm長さに切る

    工程写真
  • 2

    ボウルにマヨネーズ ヨーグルト アンチョビペーストを入れ ジャガイモと アボカドを加え レモン汁を加え 1/3位つぶしながら和える

    工程写真
  • 3

    残りの野菜を加え ジェノヴェーゼソースを加えサクッと混ぜる

    工程写真
  • 4

    パンの耳を適当な大きさに切り オイルで揚げ 熱いうちにパルミジャーノと 黒コショウを絡ます

    工程写真
  • 5

    サラダを器に入れ バジリコを飾り ④のクルトンを添え 食べる直前にかける

    工程写真
レシピID

139198

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曽布川優子

イタリアで本場のお味を学びました 素材の味を大切にするイタリアンを中心に  見て食べておいしいおしゃれなお料理をご紹介

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