バジリコ風味のグリーンサラダ　パルミジャーノクルトン添え

材料3人分

• ジャガイモ
  220g
• アボカド
  1個
• ブロッコリー
  80g
• アスパラガス
  4本(80g)
• そら豆
  70g
• マヨネーズ
  大さじ2
• ヨーグルト(無糖)
  大さじ4
• アンチョビペースト
  小さじ1
• レモン汁
  大さじ2
• ジェノヴェーゼソース
  小さじ2
• 塩
  少々
• パンの耳
  40g
• 黒コショウ
  少々
• パルミジャーノ
  小さじ2
• 揚げオイル
  適量
• バジリコ
  4枚

作り方

• 1

  適当な大きさに切ったジャガイモ　アスパラ　ブロッコリー　そら豆は塩を少々加えた湯で　それぞれ茹で　そら豆は皮をむきアスパラは2cm長さに切る

  
• 2

  ボウルにマヨネーズ　ヨーグルト　アンチョビペーストを入れ　ジャガイモと　アボカドを加え　レモン汁を加え　1/3位つぶしながら和える

  
• 3

  残りの野菜を加え　ジェノヴェーゼソースを加えサクッと混ぜる

  
• 4

  パンの耳を適当な大きさに切り　オイルで揚げ　熱いうちにパルミジャーノと 黒コショウを絡ます

  
• 5

  サラダを器に入れ　バジリコを飾り　④のクルトンを添え　食べる直前にかける

  

ポイント

ジャガイモとアボカドは１/3g位はつぶしてドレッシングにとろみをつけ他の野菜に絡みやすくします。

作ってみた！

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