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丹後のばら寿司

  • 2013.11.24

  • 110542
    丹後のばら寿司
    丹後のばら寿司

    コメント

    祖母と母から受け継がれているお寿司です。京都府の丹後地方では、お祭りやお正月、お盆に作ります。まつぶたと呼ばれる浅い木箱にすし飯を入れ、鯖の缶詰を甘辛いおぼろにしてのせます。切り分けて食べます。お重に詰めて作ってみました。懐かしい味です。

    材料(5人分)

    3合
    2個
    2本
    3枚
    2個
    7本
    適量
    砂糖
    醤油
    みりん

    作り方

    1

    ① お米は少し固めに炊く。
    ② 椎茸は200ccの水に戻し薄切りにする。
      ごぼうはささがきにし、水にさらしておく。
    ③ 鍋に椎茸のつけ汁、砂糖、しょうゆ、みりん(各大さじ1)
      椎茸、ごぼうを入れ中火で汁がなくなる程度に煮る。

    2

     ④ 鯖は汁を切り、フライパンに入れて弱火でほぐしながら水分がなくなるまで炒る。
       次に砂糖、みりん(各大さじ1半)酒(大さじ2)しょうゆ(大さじ2半)を入れ、
       中火でそぼろ状になるまで炒る。
     

    3

     ⑤ 卵を割りほぐし、砂糖(小さじ1半) 酒、みりん(各大さじ1/2)
       塩少々を入れ薄く焼き、錦糸卵を作る
     ⑥ いんげんは塩ゆでにし、斜めに千切りにする
     ⑦ 酢(大さじ6)砂糖(大さじ4)塩(小さじ1)を合わせておく。
     

    4

     ⑧ ご飯に⑦を入れてすし飯を作り、椎茸(2枚分は飾りにとっておく)と
       ごぼうの水分を切って混ぜ合わせる。
     ⑨ 重箱に⑧の半分を敷き詰め、④の半分を全体に振る。
       残りのご飯を入れ軽く押さえる。
     

    5

     ⑩ 残しておいたそぼろを振り、錦糸卵、椎茸、いんげん、紅ショウガを飾る。
     ⑪ 食べる時に切り分けて器に盛る。

    ポイント

    鯖のおぼろを作る時、初めは弱火にし、かき混ぜながら水分を取り除きます。調味料を入れてからは中火にし、焦げつかないようにおぼろ状にしていきます。20〜30分かかります。
    錦糸卵はお好みで甘さを加減してください。

    このレシピのキーワード
    おふくろの味 おもてなし すし シニア 記念日

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    レビュー1件

    •  k e i

      すごい!!マネしたくなる料理だし、魅力的です!

      2013.12.04 11:27

      k e iさん

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