丹後のばら寿司

材料（5人分）

• お米
  3合
• 鯖の水煮缶
  2個
• ごぼう
  2本
• 干し椎茸
  3枚
• 卵
  2個
• いんげん
  7本
• 紅ショウガ
  適量
• 砂糖
• 醤油
• 酒
• みりん
• 酢
• 塩

作り方

• 1

  ①　お米は少し固めに炊く。 ②　椎茸は200ccの水に戻し薄切りにする。 　　ごぼうはささがきにし、水にさらしておく。 ③　鍋に椎茸のつけ汁、砂糖、しょうゆ、みりん(各大さじ1) 　　椎茸、ごぼうを入れ中火で汁がなくなる程度に煮る。

  
• 2

  　④　鯖は汁を切り、フライパンに入れて弱火でほぐしながら水分がなくなるまで炒る。 　　　次に砂糖、みりん(各大さじ1半)酒(大さじ2)しょうゆ(大さじ2半)を入れ、 　　　中火でそぼろ状になるまで炒る。 　

  
• 3

  　⑤　卵を割りほぐし、砂糖(小さじ1半) 酒、みりん(各大さじ1/2) 　　　塩少々を入れ薄く焼き、錦糸卵を作る 　⑥　いんげんは塩ゆでにし、斜めに千切りにする 　⑦　酢(大さじ6)砂糖(大さじ4)塩(小さじ1)を合わせておく。 　

  
• 4

  　⑧　ご飯に⑦を入れてすし飯を作り、椎茸(2枚分は飾りにとっておく)と 　　　ごぼうの水分を切って混ぜ合わせる。 　⑨　重箱に⑧の半分を敷き詰め、④の半分を全体に振る。 　　　残りのご飯を入れ軽く押さえる。 　

  
• 5

  　⑩　残しておいたそぼろを振り、錦糸卵、椎茸、いんげん、紅ショウガを飾る。 　⑪　食べる時に切り分けて器に盛る。

  

ポイント

鯖のおぼろを作る時、初めは弱火にし、かき混ぜながら水分を取り除きます。調味料を入れてからは中火にし、焦げつかないようにおぼろ状にしていきます。20〜30分かかります。 錦糸卵はお好みで甘さを加減してください。

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