ピザまん

70

2020.12.28

分類主食

調理時間: 1時間 10分(下準備時間は除く)

ID 403801

ayakuma

食を楽しむ。

アメリカでも日本のコンビニに売ってるようなピザまんが食べれればいいなぁと思い
ほんのりオレンジ色のピザまんを作りました。
ホームベーカリーで作る簡単生地です。

ピザ 蒸し器 ホームベーカリー にんにく おやつ ひき肉 ピザ用チーズ チーズ オリーブオイル 玉ねぎ トマトケチャップ 薄力粉 簡単 子供 肉まん ベーキングパウダー バジルの葉 マッシュルーム 蒸しパン トマトペースト

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材料4人分(8個分)
A
薄力粉 200g
A
中力粉(All purpose) 50g
A
インスタントドライイースト 4g
A
ベーキングパウダー 4g
A
砂糖 15g
A
3g
A
トマトペースト 7g
A
ぬるま湯 125g(30℃ぐらいの温度(秋、冬))
ラード 10g
牛の挽肉 150g
B
玉ねぎ 100g
B
マッシュルーム 3個
B
バジルの葉 5枚
B
ハラペーニョ(jalapeno pepper) 20g(好みで量は調整してください。 (なくてもOK))
B
にんにく 1片
ピザ用チーズ 80g(お好きなチーズで ざっくり切っておくといれやすい)
C
ドライオレガノ 小さじ1/2(なくてもOK)
C
トマトペースト 大さじ1と
C
トマトケチャップ 大さじ1
C
小さじ1/2
C
オリーブオイル 小さじ1
片栗粉 大さじ1
作り方
Point!
ラップに包んだ生地は30分おいて置くとパンパンにラップが張った状態になっています。
その後すぐに生地を伸ばして巻いてしまうと巻いた時にひだの筋が入りにくいので一度生地の表面を軽く貼るように丸めて10分休ませてください。(工程3)
丸めの後の綴じ目は摘んで閉じなくてもいいです。(生地を貼りすぎたり閉じすぎると生地が締まりすぎて伸ばしにくくなるため)
40℃の発酵機にかけたあとは若干膨らんでいる状態です。2倍にはなっていませんが蒸すと膨らみます。
40℃で10分と書いていますが最低10分で15分になっても大丈夫です。お湯が湧いた状態で蒸し器に入れてください。
  1. パーチメントペーパーを7cm角に切っておく。
    8枚用意する。
  2. ホームベーカリーにA

    薄力粉 200g、中力粉(All purpose) 50g、インスタントドライイースト 4g、ベーキングパウダー 4g、砂糖 15g、塩 3g、トマトペースト 7g、ぬるま湯 125g

    を入れて生地捏ねモードで6分捏ねラードを加え3分捏ねる。
    捏ねあがった生地を丸めてラップに包み常温に30分おく。
  3. ピザまんの具を作る
    B

    玉ねぎ 100g、マッシュルーム 3個、バジルの葉 5枚、ハラペーニョ(jalapeno pepper) 20g、にんにく 1片

    はみじん切りにする。
    玉ねぎは分量外の油小さじ1で透き通るくらいに軽く炒めておく。ボウルに入れて粗熱を取ったら
    みじん切りにした他の材料と牛の挽肉を加える。C

    ドライオレガノ 小さじ1/2、トマトペースト 大さじ1と、トマトケチャップ 大さじ1、塩 小さじ1/2、オリーブオイル 小さじ1


    の調味料を加え材料をしっかり混ぜる。
    最後に片栗粉を入れて全体を混ぜる。
  4. 30分置いた生地を8等分に分けて丸める。乾燥しないようにラップを被せて10分生地を休ませる。
  5. 一つの生地を麺棒で直径12cmくらいに広げる。ピザの具40gの中にピザ用チーズを入れてラップで丸め広げた生地の中央に置く。
    生地ごと包むように片手に持ち聞き手の親指と人差し指でひだを作りながら包んでいく。
  6. 具を包んだらパーチメントペーパーの上に置き40℃で10分発酵機にかける。発酵機がない場合は乾燥しないように蓋付きのタッパにお湯を入れたカップと一緒に入れて20分程置く。
    発酵させたらすぐに蒸籠(蒸し器)をかけるお湯を沸かし蒸籠(蒸し器)を温める。
  7. 蒸気の上がった蒸籠(蒸し器)にピザまんを並べて強火で15分蒸す。2段蒸し器で一度に蒸す場合は問題ないですが2回に分けて蒸す時は具を包んで4個分を先に発酵させ発酵させている間にお湯を沸かし残りの4個を包み始めると時間差ができてタイミングよく2回目も蒸せます。
2 10
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