ピザまん

• 70分下準備時間は除く

材料4人分（８個分）

• A
  薄力粉
  ２００g
• A
  中力粉（All purpose）
  ５０g
• A
  インスタントドライイースト
  ４g
• A
  ベーキングパウダー
  ４g
• A
  砂糖
  １５g
• A
  塩
  ３g
• A
  トマトペースト
  ７g
• A
  ぬるま湯
  １２５g(３０℃ぐらいの温度（秋、冬）)
• ラード
  １０g
• 牛の挽肉
  １５０g
• B
  玉ねぎ
  １００g
• B
  マッシュルーム
  ３個
• B
  バジルの葉
  ５枚
• B
  ハラペーニョ（jalapeno pepper）
  ２０g(好みで量は調整してください。 （なくてもOK）)
• B
  にんにく
  １片
• ピザ用チーズ
  ８０g(お好きなチーズで ざっくり切っておくといれやすい)
• C
  ドライオレガノ
  小さじ１/２(なくてもOK)
• C
  トマトペースト
  大さじ１と
• C
  トマトケチャップ
  大さじ１
• C
  塩
  小さじ１/２
• C
  オリーブオイル
  小さじ１
• 片栗粉
  大さじ１

作り方

• 下準備
  パーチメントペーパーを７cm角に切っておく。 ８枚用意する。

• 1

  ホームベーカリーにA 薄力粉２００g、中力粉（All purpose）５０g、インスタントドライイースト４g、ベーキングパウダー４g、砂糖１５g、塩３g、トマトペースト７g、ぬるま湯１２５gを入れて生地捏ねモードで６分捏ねラードを加え３分捏ねる。 捏ねあがった生地を丸めてラップに包み常温に30分おく。

  
• 2

  ピザまんの具を作る B 玉ねぎ１００g、マッシュルーム３個、バジルの葉５枚、ハラペーニョ（jalapeno pepper）２０g、にんにく１片はみじん切りにする。 玉ねぎは分量外の油小さじ１で透き通るくらいに軽く炒めておく。ボウルに入れて粗熱を取ったら みじん切りにした他の材料と牛の挽肉を加える。C ドライオレガノ小さじ１/２、トマトペースト大さじ１と、トマトケチャップ大さじ１、塩小さじ１/２、オリーブオイル小さじ１ の調味料を加え材料をしっかり混ぜる。 最後に片栗粉を入れて全体を混ぜる。

  
• 3

  ３０分置いた生地を８等分に分けて丸める。乾燥しないようにラップを被せて10分生地を休ませる。

  
• 4

  一つの生地を麺棒で直径１２cmくらいに広げる。ピザの具40gの中にピザ用チーズを入れてラップで丸め広げた生地の中央に置く。 生地ごと包むように片手に持ち聞き手の親指と人差し指でひだを作りながら包んでいく。

  
• 5

  具を包んだらパーチメントペーパーの上に置き４０℃で10分発酵機にかける。発酵機がない場合は乾燥しないように蓋付きのタッパにお湯を入れたカップと一緒に入れて20分程置く。 発酵させたらすぐに蒸籠（蒸し器）をかけるお湯を沸かし蒸籠（蒸し器）を温める。

  
• 6

  蒸気の上がった蒸籠（蒸し器）にピザまんを並べて強火で15分蒸す。２段蒸し器で一度に蒸す場合は問題ないですが２回に分けて蒸す時は具を包んで４個分を先に発酵させ発酵させている間にお湯を沸かし残りの４個を包み始めると時間差ができてタイミングよく２回目も蒸せます。

  

ポイント

ラップに包んだ生地は30分おいて置くとパンパンにラップが張った状態になっています。 その後すぐに生地を伸ばして巻いてしまうと巻いた時にひだの筋が入りにくいので一度生地の表面を軽く貼るように丸めて10分休ませてください。（工程３） 丸めの後の綴じ目は摘んで閉じなくてもいいです。（生地を貼りすぎたり閉じすぎると生地が締まりすぎて伸ばしにくくなるため） 40℃の発酵機にかけたあとは若干膨らんでいる状態です。２倍にはなっていませんが蒸すと膨らみます。 40℃で10分と書いていますが最低10分で１５分になっても大丈夫です。お湯が湧いた状態で蒸し器に入れてください。

作ってみた！

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