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3つのコツで店の味!驚愕のカレーライス

40

2019.12.24

分類主食

調理時間: 40分

ID383984

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

細かい理由は動画で。さくっと作りたい方はレシピを見ながら。作ってみてくださーい!

煮もの プロの味
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材料4人分
牛肉 300g
にんにく 1片
しょうが 薄切り2枚分
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 3〜4個
サラダ油 大さじ2
2g
胡椒 適量
カレールウ 4〜6皿分
適量
作り方
Point!
①肉の焼き色はしっかり ②煮ないで蒸す ③ルウは2種類入れる
  1. 「サラダ油」
    焼き色をしっかりつけたいのでやや多めに。
  2. 「牛肉」
    カレー用で売ってるやつです。ただし、脂身の少ない肉はカレーに向かないです。だったら薄切り肉にしましょう!
  3. 「塩」
    薄めの下味レベルの量です。
  4. 「胡椒」
    ちょっと多いかな?ってぐらいでOK!
  5. 「焼く」
    炒めるんじゃないですよ!あまり触らないようにしてちゃーんと焼き色をつけるよ!
  6. 「焼き色の目安」
    箸で持ち上げてるやつぐらいの焼き色がついたら...
  7. 「ひっくり返す」
    いい焼き色ですね〜!
  8. 「一旦冷ます」
    このあと、にんにく、しょうがが入るので温度を下げます。
  9. 「にんにく」
    パサッ。
  10. 「しょうが」
    パサッと。
  11. 「炒める」
    にんにく、しょうががきつね色に〜と言いたいところですが、肉の色がついて判別不能になるので香り判断で!
  12. 「香りが立ったら」
    いい匂いがしてきたら
  13. 「玉ねぎ」
    ど〜ん。
  14. 「にんじん」
    どど〜ん。
  15. 「じゃがいも」
    崩れやすくなるからやさしく。
  16. 「脂を絡める」
    要は軽く炒めるってことです。
  17. 「水」
    蒸す用の水なんでテキトーな量を。洋風にいきたい方は白ワイン、やや和風にいきたい方は料理酒を水の代わりに。
  18. 「蒸す」
    ここで野菜に火を入れきるよ!特に、にんじん、じゃがいもの様子を見ましょう。
  19. 「たまに開けて」
    2分おきを目安に。
  20. 「水」
    音がピチピチいってたら水分がなくなってる証拠。水がなくなると成立しないので、水を足します。
  21. 「軽く混ぜる」
    水を足したら軽く混ぜてね!
  22. 「再び蓋を」
    19⇄22を繰り返していきます。
  23. 「野菜に十分火が入ったら」
    判断はじゃがいもで。箸を刺してスッと入ったらOK!僕はいつも食べてみて判断しますがw
  24. 「水」
    ひたひたになるまで入れて〜
  25. 「ひと煮立ち」
    30〜60秒ぐらい沸騰させます。これがひと煮立ち。
  26. 「火を止める」
    この温度が大事なんです。だからひと煮立ちさせたんす。
  27. 「カレールウ」
    あるって方は2種類入れましょう!なければ1種類でもOK!理屈は動画で喋ってますので見てみてくださーい!
  28. 「混ぜ溶かす」
    ここでも火はつけないでね!ルウを溶かす時に火をつけてるとだまになるんでね。
  29. 「仕上げ」
    仕上げに10分煮込んだら...
  30. 完成!これが令和のカレーの作り方です。
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