3つのコツで店の味!驚愕のカレーライス

40

2019.12.24

分類主食

調理時間: 40分

ID 383984

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

細かい理由は動画で。さくっと作りたい方はレシピを見ながら。作ってみてくださーい!

煮もの プロの味

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材料4人分
牛肉 300g
にんにく 1片
しょうが 薄切り2枚分
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 3〜4個
サラダ油 大さじ2
2g
胡椒 適量
カレールウ 4〜6皿分
適量
作り方
Point!
①肉の焼き色はしっかり
②煮ないで蒸す
③ルウは2種類入れる
  1. 「サラダ油」
    焼き色をしっかりつけたいのでやや多めに。
  2. 「牛肉」
    カレー用で売ってるやつです。ただし、脂身の少ない肉はカレーに向かないです。だったら薄切り肉にしましょう!
  3. 「塩」
    薄めの下味レベルの量です。
  4. 「胡椒」
    ちょっと多いかな?ってぐらいでOK!
  5. 「焼く」
    炒めるんじゃないですよ!あまり触らないようにしてちゃーんと焼き色をつけるよ!
  6. 「焼き色の目安」
    箸で持ち上げてるやつぐらいの焼き色がついたら...
  7. 「ひっくり返す」
    いい焼き色ですね〜!
  8. 「一旦冷ます」
    このあと、にんにく、しょうがが入るので温度を下げます。
  9. 「にんにく」
    パサッ。
  10. 「しょうが」
    パサッと。
  11. 「炒める」
    にんにく、しょうががきつね色に〜と言いたいところですが、肉の色がついて判別不能になるので香り判断で!
  12. 「香りが立ったら」
    いい匂いがしてきたら
  13. 「玉ねぎ」
    ど〜ん。
  14. 「にんじん」
    どど〜ん。
  15. 「じゃがいも」
    崩れやすくなるからやさしく。
  16. 「脂を絡める」
    要は軽く炒めるってことです。
  17. 「水」
    蒸す用の水なんでテキトーな量を。洋風にいきたい方は白ワイン、やや和風にいきたい方は料理酒を水の代わりに。
  18. 「蒸す」
    ここで野菜に火を入れきるよ!特に、にんじん、じゃがいもの様子を見ましょう。
  19. 「たまに開けて」
    2分おきを目安に。
  20. 「水」
    音がピチピチいってたら水分がなくなってる証拠。水がなくなると成立しないので、水を足します。
  21. 「軽く混ぜる」
    水を足したら軽く混ぜてね!
  22. 「再び蓋を」
    19⇄22を繰り返していきます。
  23. 「野菜に十分火が入ったら」
    判断はじゃがいもで。箸を刺してスッと入ったらOK!僕はいつも食べてみて判断しますがw
  24. 「水」
    ひたひたになるまで入れて〜
  25. 「ひと煮立ち」
    30〜60秒ぐらい沸騰させます。これがひと煮立ち。
  26. 「火を止める」
    この温度が大事なんです。だからひと煮立ちさせたんす。
  27. 「カレールウ」
    あるって方は2種類入れましょう!なければ1種類でもOK!理屈は動画で喋ってますので見てみてくださーい!
  28. 「混ぜ溶かす」
    ここでも火はつけないでね!ルウを溶かす時に火をつけてるとだまになるんでね。
  29. 「仕上げ」
    仕上げに10分煮込んだら...
  30. 完成!これが令和のカレーの作り方です。
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    コメント・感想 Comment
    K K さん
    2020.12.01 01:14

    動画をみて、たくさんのコツがありこれは美味しくできそうだと思い、レシピ通りに作りましたが、完成したのは`いたって普通のカレー`で、逆に驚きました!!笑

    こんぶ22 さん
    2020.11.28 16:14

    美味しいカレーレシピを探し続け、ここにたどり着きました。 この作り方にしてから、旦那も子供も美味しい美味しいと言ってあっという間になくなります。 たった少しコツを押さえるだけでこれだけ美味しくなるとは!! ありがとうございます!!

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