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3つのコツで店の味！驚愕のカレーライス

40分

こじまぽん助

19

材料
作り方
似たレシピ

2019.12.24

分類主食

調理時間： 40分

ID383984

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

細かい理由は動画で。さくっと作りたい方はレシピを見ながら。作ってみてくださーい！

煮ものプロの味

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材料4人分

	牛肉	300g
	にんにく	1片
	しょうが	薄切り2枚分
	玉ねぎ	1個
	にんじん	1本
	じゃがいも	3〜4個
	サラダ油	大さじ2
	塩	2g
	胡椒	適量
	カレールウ	4〜6皿分
	水	適量

作り方

Point!

①肉の焼き色はしっかり ②煮ないで蒸す ③ルウは2種類入れる

「サラダ油」
焼き色をしっかりつけたいのでやや多めに。
「牛肉」
カレー用で売ってるやつです。ただし、脂身の少ない肉はカレーに向かないです。だったら薄切り肉にしましょう！
「塩」
薄めの下味レベルの量です。
「胡椒」
ちょっと多いかな？ってぐらいでOK！
「焼く」
炒めるんじゃないですよ！あまり触らないようにしてちゃーんと焼き色をつけるよ！
「焼き色の目安」
箸で持ち上げてるやつぐらいの焼き色がついたら...
「ひっくり返す」
いい焼き色ですね〜！
「一旦冷ます」
このあと、にんにく、しょうがが入るので温度を下げます。
「にんにく」
パサッ。
「しょうが」
パサッと。
「炒める」
にんにく、しょうががきつね色に〜と言いたいところですが、肉の色がついて判別不能になるので香り判断で！
「香りが立ったら」
いい匂いがしてきたら
「玉ねぎ」
ど〜ん。
「にんじん」
どど〜ん。
「じゃがいも」
崩れやすくなるからやさしく。
「脂を絡める」
要は軽く炒めるってことです。
「水」
蒸す用の水なんでテキトーな量を。洋風にいきたい方は白ワイン、やや和風にいきたい方は料理酒を水の代わりに。
「蒸す」
ここで野菜に火を入れきるよ！特に、にんじん、じゃがいもの様子を見ましょう。
「たまに開けて」
2分おきを目安に。
「水」
音がピチピチいってたら水分がなくなってる証拠。水がなくなると成立しないので、水を足します。
「軽く混ぜる」
水を足したら軽く混ぜてね！
「再び蓋を」
19⇄22を繰り返していきます。
「野菜に十分火が入ったら」
判断はじゃがいもで。箸を刺してスッと入ったらOK！僕はいつも食べてみて判断しますがw
「水」
ひたひたになるまで入れて〜
「ひと煮立ち」
30〜60秒ぐらい沸騰させます。これがひと煮立ち。
「火を止める」
この温度が大事なんです。だからひと煮立ちさせたんす。
「カレールウ」
あるって方は2種類入れましょう！なければ1種類でもOK！理屈は動画で喋ってますので見てみてくださーい！
「混ぜ溶かす」
ここでも火はつけないでね！ルウを溶かす時に火をつけてるとだまになるんでね。
「仕上げ」
仕上げに10分煮込んだら...
完成！これが令和のカレーの作り方です。

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