煮ないで蒸す！確実に褒められる肉じゃが

豚バラ肉…5cm幅に切る 玉ねぎ…くし切り にんじん…乱切り じゃがいも…1/4〜1/6程度の大きさに切り、水にひたしておく 絹さや…筋を取り除いておく

「サラダ油」 油を入れたら強火。

「十分に温める」コツ① 肉に焼き色をつけたいので十分に温めます。

「豚バラ肉」コツ① いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ① 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ① こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

「脂が出るので」 結構出ます。

「脂を拭き取る」 7割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。脂を拭き取ったら中火に。

「玉ねぎ」 くし切りにしたものを。

「にんじん」 乱切りにしたものを。

「肉を上に」 地味ですが柔らかく仕上げるのに重要です。あと、重力で肉汁が落ちるので、風味を野菜が吸いやすくもなります。

「料理酒」コツ② 調味料は全部で3種類。余計な隠し味なんて必要ありません。

「みりん」コツ② ちなみに、調味料は全部同量。覚えやすいでしょ。

「めんつゆ」コツ② 2倍濃縮のものを使っていますが、3倍4倍の場合でも厳密に合わせ込まなくても大丈夫。

「蒸し焼き」コツ② 煮ないで蒸す。これが煮込み料理を優勝に導きます。詳しい理由は動画で解説しています。

「10分後」コツ② 蒸し時間の目安は10分。まだ玉ねぎもにんじんも食べるには固いぐらい。

「じゃがいも」コツ③ このタイミングで入れれば崩れる心配なし！絶妙な食感に仕上がります。因みに、おすすめはメークイン。

「再び肉を上に」 ちょい面倒ですが大事。

「蒸し焼き」コツ② ここからは15分。

「たまに混ぜて水を足す」コツ② 水分が少ないので焦げ付かないように3〜5分に1回、面倒を見てあげましょう。

「15分後」 各食材の食感はここでバッチリ。

「絹さや」 なければなくてもいいんですが、イロドリに。筋は取った状態のものを。

「蒸らす」 火は止めて蒸らします。これで絹さやの火入れ、じゃがいもへの味の馴染ませをします。

「完成」 材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる。これが分子調理学です。