3つのコツでプロの味！焼きラーメン

材料2人分

• マルタイラーメン
  1袋 (2束)
• 豚バラ肉
  2枚
• キャベツ
  1枚
• きくらげ
  5g(乾燥時)
• 小ねぎ
  適量
• 料理酒
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• めんつゆ
  小さじ2

作り方

• 下準備
  豚バラ肉…3cm幅に切る キャベツ…食べやすい大きさに切る きくらげ…ぬるま湯で戻して2mm幅の細切り

• 1

  「粉末スープ」コツ① ボウルにあけて。

  
• 2

  「料理酒」コツ① 粉のままだと麺をもちっとさせる難易度が上がるので、下処理をするんです。因みに料理酒はコク感の補完です。

  
• 3

  「みりん」コツ① 甘みの補完。麺2束に対して塩分最適で粉末スープ1包。コク、旨み系の味はこうやって補うわけです。

  
• 4

  「混ぜ溶かす」コツ① ということで混ぜ溶かして。完全に溶け切らなくてもいいので、とにかく"液体ソース"にすることが大事。

  
• 5

  「目指すべき状態」コツ① こんな感じでざっくりで。

  
• 6

  「サラダ油」 入れたらフライパンを温めて。

  
• 7

  「きくらげ」 ぬるま湯(水でも可)で戻して、細切りにしたものを。

  
• 8

  「さっと炒める」コツ② さっと油を絡めます。

  
• 9

  「キャベツ」 テキトーな大きさに切ったものを。

  
• 10

  「炒める」コツ② 6割程度火を入れるイメージ的で。

  
• 11

  「目指すべき状態」 しなしなにはならないように。こうなったら取り出しておきます。

  
• 12

  「豚バラ肉」 食べやすい大きさに切ったものを。

  
• 13

  「塩」 軽く下味を入れます。

  
• 14

  「焼く」コツ② 片面だけ焼き色をつけます。両面やるとパリパリになっちゃうので、片面のみ。

  
• 15

  「目指すべき状態」コツ② こんな感じで片面だけ焼き色をつけたら火を止めて余熱で火を入れて。火が入ったら取り出して。

  
• 16

  「熱湯」 量は問いません。多い方がベター。

  
• 17

  「麺」 マルタイラーメンを使って。

  
• 18

  「茹でる」コツ③ 炒める工程で伸びないように固めに茹でます。

  
• 19

  「茹で上がったら軽く水洗いする」コツ③ こうすることで炒める際にくっつきにくくなります。

  
• 20

  「茹で上がった麺」 さっき豚バラ肉を炒めたフライパンに。豚の脂は残った状態で。

  
• 21

  「焼く」 軽〜く焼き色をつけたいので動かさずに。

  
• 22

  「さっきのスープ」 料理酒、みりんで溶いたものを。

  
• 23

  「ソースをなじませる」 ここで完全にほぐすイメージで。ただし、あくまでもささっと。麺がほぐれたら火を止めて。

  
• 24

  「さっきの具材」 手早く。

  
• 25

  「めんつゆ」 旨味の補完です。

  
• 26

  「調味油」 マルタイラーメンについているやつです。

  
• 27

  「さっと絡める」 ここも手早く。麺が伸びないように。

  
• 28

  「完成」 仕上げに紅しょうがをのせて。胡椒、小ねぎを散らしたら召し上がれ。

  

ポイント

①粉末スープの下準備 ②先に具材を炒める ③麺は固めに茹でる

作ってみた！

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