「基本」アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

A 湯3l、塩大2の湯を沸かす　湯に対して塩は1%です ※硬水がベスト　プリっとした仕上がりになります

にんにくはみじん切りにする ※この時少しオリーブオイルをかけて切ると くっつきづらくなります

赤唐辛子は種をとり、輪切りにする ※写真は4倍になっています

スパゲッティーニ(1.6mm)を湯でる ※この時グラグラ茹でないようにします　パスタのザラザラした部分が無くなり、ソースとの絡みが悪くなります!

ゆで時間は表記時間より1分早くタイマーをセットしておく ※残りの1分でソースと絡めるため

フライパンにB にんにく1カケ、赤唐辛子1/2個、Exオリーブオイル大2を入れる ※フライパンには火を付けません。

パスタ茹で上がり3分前くらいに弱火で火にかける ※あまり早い時間からやりすぎると辛くなりますので 調節してください

パスタ茹で上がり2分前くらいになったら お玉1杯分のパスタのゆで汁を入れます ※お玉1杯　60ml　 ※茹で上がり直前のゆで汁はデンプンが溶けだしていて乳化の安定し、パスタとソースの調和がとれます。また塩味もここで付きます

フライパンとトングを素早く回し、乳化させる ※水と油が、均一に混ざり合った状態にさせることにより、ソースとして絡みやすくなる。とろんとしたらOK

茹で上がったパスタを入れる ※この時水は切りすぎない。ザっと切れたらOKです (お蕎麦のようしっかりと切りません)

Exオリーブオイル（仕上げ）を加え、1分ほどソースと絡める ※盛り付けたときにゆで時間になるようにすると アルデンテの仕上がりになります