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【万能調味料】エスカルゴバター

調味料

【万能調味料】エスカルゴバター
  • 投稿日2021/01/25

  • 調理時間5

常備しておきたい優れもの!ステーキ、焼き貝、パスタ、スープ、パンにのせたりと、とても使い勝手の良い万能調味料です。長期保存したい場合は冷凍庫へ!(スライスしてからジップロックに入れておくと、とても便利です)、2週間程度で使い切る場合は冷蔵庫へ!作り方詳細は動画前半をご覧ください。

材料10人分

  • 生パセリ
    20g
  • 玉ねぎ
    1/4
  • 有塩バター
    100g(常温に戻しておく)
  • にんにく
    2片
  • ブラックペッパー
    少々

作り方

ポイント

・僕のレシピはにんにく多めです。にんにくは1片でも十分存在感あります。お好みで調整してください。 ・バターを常温に戻す時はレンジなどは使わずに!手で触って粘土のように形を変えられる程度の固さがちょうど良いです。 ・無塩バターを使用する場合は、塩を小さじ1入れてください。

  • 玉ねぎを薄めのスライスにしておく。にんにくは皮と芯を取り除いておく。

    工程写真
  • 1

    フードプロセッサーに生パセリの葉の部分だけを手でちぎって入れる。

    工程写真
  • 2

    1にスライスした玉ねぎ、にんにくを加え攪拌する。

    工程写真
  • 3

    2に1cmにスライスした有塩バター、ブラックペッパーを加えさらに攪拌しヘラでならしながらペースト状にする。

    工程写真
  • 4

    3をラップにのせ包み、平らな所で転がしながら円柱にする。(両端はキャンディのようにねじる。)冷凍庫で冷やし固まったら完成!1cmにスライスして使います。

    工程写真
レシピID

405700

「にんにく」の基礎

「玉ねぎ」の基礎

「調味料」の基礎

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伊地知 潔
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伊地知 潔

ASIAN KUNG-FU GENERATION、PHONO TONESのメンバー(Dr)。ミュージシャンきっての料理好きとしても知られている。 得意なジャンルは定番料理からアレンジをきかせたオリジナル料理まで幅広く、中でも一番の得意料理は「カレー」。 フジファブリック金澤ダイスケさんとの人気料理連載を書籍化したレシピ本「SESSION IN THE KITCHEN」(ぴあMOOK)が好評発売中! YouTube公式チャンネル「KIYOSHI'S KITCHEN」も開設。

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