調味料
【万能調味料】エスカルゴバター
投稿日2021/01/25
更新日2021/01/25
調理時間5分
常備しておきたい優れもの！ステーキ、焼き貝、パスタ、スープ、パンにのせたりと、とても使い勝手の良い万能調味料です。長期保存したい場合は冷凍庫へ！（スライスしてからジップロックに入れておくと、とても便利です）、２週間程度で使い切る場合は冷蔵庫へ！作り方詳細は動画前半をご覧ください。
材料10人分
- 生パセリ20g
- 玉ねぎ1/4
- 有塩バター100g(常温に戻しておく)
- にんにく２片
- ブラックペッパー少々
作り方
ポイント
・僕のレシピはにんにく多めです。にんにくは1片でも十分存在感あります。お好みで調整してください。 ・バターを常温に戻す時はレンジなどは使わずに！手で触って粘土のように形を変えられる程度の固さがちょうど良いです。 ・無塩バターを使用する場合は、塩を小さじ１入れてください。
- 準
玉ねぎを薄めのスライスにしておく。にんにくは皮と芯を取り除いておく。
- 1
フードプロセッサーに生パセリの葉の部分だけを手でちぎって入れる。
- 2
１にスライスした玉ねぎ、にんにくを加え攪拌する。
- 3
2に1cmにスライスした有塩バター、ブラックペッパーを加えさらに攪拌しヘラでならしながらペースト状にする。
- 4
3をラップにのせ包み、平らな所で転がしながら円柱にする。（両端はキャンディのようにねじる。）冷凍庫で冷やし固まったら完成！1cmにスライスして使います。
レシピID
405700
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- Artist
伊地知 潔
ASIAN KUNG-FU GENERATION、PHONO TONESのメンバー(Dr)。ミュージシャンきっての料理好きとしても知られている。 得意なジャンルは定番料理からアレンジをきかせたオリジナル料理まで幅広く、中でも一番の得意料理は「カレー」。 フジファブリック金澤ダイスケさんとの人気料理連載を書籍化したレシピ本「SESSION IN THE KITCHEN」（ぴあMOOK）が好評発売中！ YouTube公式チャンネル「KIYOSHI'S KITCHEN」も開設。