春野菜のミモザサラダ

• 20分

材料2人分

• 卵（Mサイズ）
  １個
• 菜の花
  ５０g
• スナップエンドウ
  ２５g（約６本）
• ミニトマト
  １個
• サニーレタス
  １〜２枚
• A
  プレーンヨーグルト
  大さじ１
• A
  マヨネーズ
  大さじ１/２
• A
  粉からし、または和からしなど
  少々
• A
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  卵は常温においておく。

• 1

  お湯を沸かし、卵を入れて13分ほど茹でる。 茹でたら冷水で冷やす。

  
• 2

  卵の殻をむき、縦半分に切って白身と黄身を分ける。 それぞれザルで漉して細かくする。(白身はみじん切りにしてもOK)

  
• 3

  (ゆで卵を作る間に) 菜の花は蕾の部分と茎の部分を切り分ける。スナップエンドウは筋を取る。ミニトマトは縦6等分に切り、サニーレタスは小さめにちぎる。

  
• 4

  1%の塩を加えた熱湯で菜の花を1分ほど茹でる。茎から先に茹で始め、時間差で蕾部分も入れて茹でる。ギュッと水気を絞り、茎の部分を食べやすい長さに切る。 スナップエンドウも熱湯で1分ほど茹で、ザルにあげて冷ます。

  
• 5

  A プレーンヨーグルト大さじ１、マヨネーズ大さじ１/２、粉からし、または和からしなど少々、塩ひとつまみを混ぜ合わせてヨーグルトソースを作る。

  
• 6

  皿にサニーレタスを敷き、菜の花とスナップエンドウ、ミニトマトを盛り付ける。その上に白身と黄身をたっぷりとかける。 仕上げにヨーグルトソースをかける。

ポイント

ミモザサラダに使うゆで卵は、漉したりみじん切りにしやすいように、長めに茹でて固めのゆで卵を作ります。

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