春野菜のミモザサラダ

卵は常温においておく。

お湯を沸かし、卵を入れて13分ほど茹でる。 茹でたら冷水で冷やす。

卵の殻をむき、縦半分に切って白身と黄身を分ける。 それぞれザルで漉して細かくする。(白身はみじん切りにしてもOK)

(ゆで卵を作る間に) 菜の花は蕾の部分と茎の部分を切り分ける。スナップエンドウは筋を取る。ミニトマトは縦6等分に切り、サニーレタスは小さめにちぎる。

1%の塩を加えた熱湯で菜の花を1分ほど茹でる。茎から先に茹で始め、時間差で蕾部分も入れて茹でる。ギュッと水気を絞り、茎の部分を食べやすい長さに切る。 スナップエンドウも熱湯で1分ほど茹で、ザルにあげて冷ます。

A プレーンヨーグルト大さじ１、マヨネーズ大さじ１/２、粉からし、または和からしなど少々、塩ひとつまみを混ぜ合わせてヨーグルトソースを作る。

皿にサニーレタスを敷き、菜の花とスナップエンドウ、ミニトマトを盛り付ける。その上に白身と黄身をたっぷりとかける。 仕上げにヨーグルトソースをかける。