黒胡椒たっぷり！ニンニクしょうゆ鍋

材料2人分（26cm鍋）

• 鶏もも肉
  400g
• 白菜
  1/8
• にんじん
  1/5本
• 白ネギ
  1本
• 玉ねぎ
  1/2玉
• ニラ
  4把
• ニンニク
  6カケ
• 塩胡椒
  適量
• 油
  大さじ1
• ブラックペッパー
  適量(多め)
• A
  水
  600ml
• A
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• A
  濃口醤油
  大さじ4
• A
  酒
  大さじ2
• A
  めんつゆ(4倍濃縮)
  小さじ2
• A
  ニンニクチューブ
  小さじ1
• 中華麺
  2玉(締め用)
• 青ネギ
  適量(締め用)

作り方

• 1

  白菜を内側と外側に分けて、内側はざく切り。外側は葉と軸に分けて葉をざく切り、軸をそぎ切りにする。軸が下、葉が上になるように鍋に入れる。 白ネギの頭は後で使うので置いておき、白い部分は斜め切りにして鍋へ。 玉ねぎはくし切り、にんじんは薄い半月切りにして鍋に入れる。

  
• 2

  ニラは4cm幅に切る。ニンニクを厚めの輪切りにし、できれば芯は抜いておく。鶏もも肉のドリップを拭き取って軟骨を取り、刃を軽く斜めに入れ一口大に切る。

• 3

  フライパンに鶏の皮目を下にして並べて、塩胡椒を振り中火をつける。

  
• 4

  音が鳴り始めてから3分程度焼き、皮目に焼き色がついたら油をフライパンに残しながら鍋に入れる。

  
• 5

  鶏を焼いた後のフライパンに油を引き、ニンニクとネギ頭を入れ弱火で焼く。ネギを使ってフライパンの旨みをこそぎながら、ニンニクの両面に焼き色をつける。

  
• 6

  ニンニクの両面が色づいたら火を止めてA 水600ml、鶏がらスープの素大さじ1、濃口醤油大さじ4、酒大さじ2、めんつゆ(4倍濃縮)小さじ2、ニンニクチューブ小さじ1を入れる。ヘラで鍋底や鍋肌の旨みをこそぎ、調味料をよく混ぜて中火をつける。

  
• 7

  沸騰したら火を止めて、ネギ頭を取って、野菜を入れた鍋に鍋出汁を入れる。

  
• 8

  ニラをのせ、ブラックペッパーをたっぷりと振り、蓋を閉めて中火をつけて、沸騰したら弱火にして5分煮込む。

  
• 9

  その後は火にかけながら、火が通った食材から食べてください♪

• 10

  【締め】 茹でた中華麺を入れて、追加でブラックペッパーを振り、青ネギを乗せる。

ポイント

・鶏肉は皮目だけ焼いてください◎ ・フライパンから鍋に鍋出汁を移す時は、ヘラを使って旨みをこそぎながら入れてください♪ ・煮詰めすぎると濃くなるため、全ての食材に火が通り、柔らかくなったら火を止めてください。

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