ぽりぽり♪やさしい酸味の大根甘酢漬け【爽やか常備菜】

材料（作りやすい分量）

• 大根
  250g
• 塩
  小さじ1/2(塩もみ用)
• A
  りんご酢
  50ml
• A
  水
  50ml
• A
  白砂糖
  大さじ2と1/2
• A
  塩
  小さじ1/3
• 昆布
  5cm
• レモン皮
  少々
• 赤唐辛子
  適量
• 大根
  適量(お花大根飾り用)
• 赤紫蘇梅酢
  大さじ1〜2(お花大根飾り用)

作り方

• 下準備
  •大根250gは拍子木切りにし、ポリ袋に入れ塩小さじ1/2をまぶして30分置く。 • 飾り用のお花大根は、3〜4mm厚さの輪切り2枚を花型などで抜き、赤紫蘇梅酢に漬けて一晩置く。（約10個分） •レモン皮を細切りにする。 •赤唐辛子は薄く輪切りにする。

  
• 1

  下準備で塩漬けした大根から出た水分をしっかり絞る。

  
• 2

  小鍋に〈甘酢〉の材料A りんご酢50ml、水50ml、白砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1/3を入れ、砂糖が溶ける程度に軽く煮る。 火を止めて完全に冷ます。

  
• 3

  保存容器に大根、昆布、レモン皮、赤唐辛子を入れ、②の甘酢を注ぐ。

  
• 4

  冷蔵庫で半日〜ひと晩置く。味がなじんだら食べ頃。 ※昆布はぬめりが出るので、味がなじんだら取り除く。

  
• 5

  飾り用の梅酢につけたお花大根を、キッチンペーパーで軽く水分をとる。

  
• 6

  器に盛り付け、完成。 お花大根は、保存容器に一緒に入れて浮かべても◎（写真2枚目参照）

  

ポイント

・大根は塩もみ後しっかり水気を絞ることで、ぽりぽり食感よく仕上がります。 ・甘酢は完全に冷ましてから注ぐと、大根の食感が残ります。 ・レモン皮は入れすぎると苦味が出やすいため、少量がおすすめです。 ・昆布はひと晩ほど置くとぬめりが出やすいため、味がなじんだら取り除くと風味よく仕上がります。 ・飾り切りした梅酢大根は、長時間一緒に漬けると色落ちしやすいため、食べる時に添えるか、大根が食べ頃になってから加えると彩りがきれいに楽しめます。徐々に色は薄くなりますが、保存瓶に加えると冷蔵庫を開けるたび少し嬉しくなります。 ・人参を花型など好きな形で抜いて一緒に漬けても彩りがきれいです。 お弁当やおもてなしにもおすすめです。

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