『茄子とトマトの肉味噌炒め』ごはん・素麺にのっけても◎

なすは乱切りにし、水にさっとさらして水気を切る。 トマトは8等分のくし形に切る。 にらは5cm幅に切る。 しょうがは皮をむいてみじん切りにする。 A 味噌大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2は混ぜ合わせておく。

フライパンになすを入れて、ごま油（大さじ1）をまぶす。 中火で焼き、焼き色がついて火が通ったら、一旦取り出しておく。 ※なすはあらかじめ油をまぶしておくことで、火が通りやすく、色もきれいに焼き上がります。

同じフライパンに（1）のしょうが、ごま油（大さじ1/2）を入れて弱火にかける。 香りが立ったら、豚ひき肉を入れてほぐしながら中火で炒め、火を通す。

フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、（2）のなす、合わせておいた（A）を加えて、均一に混ぜながら炒め合わせる。

トマトを入れてさっと炒めたら、にらを加えて全体を炒め合わせ、こしょうをふる。 器に盛り付け、好みでラー油をかける。