『なすとこんにゃくの甘辛煮』

材料（2〜3人分）

• なす
  3本(約240g)
• こんにゃく
  1枚(約220g)
• 青ねぎ（小口切り）
  適宜
• ごま油
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  酢
  小さじ1
• A
  赤唐辛子（輪切り）
  1/2本分(好みで省いてもOK)

作り方

• 1

  なすは縦半分に切ってから、5mm間隔で斜めに切り込みを浅く入れ、長さを3等分に切る。

  
• 2

  こんにゃくはスプーンで小さめのひと口大にちぎる。 フライパンに入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。 沸騰したら弱火で1分ほど茹で、ざるに上げて湯を切る。

  
• 3

  フライパンの水分を拭き取り、ごま油を入れて中火に熱する。 （1）のなすを皮目から入れ、時々上下を返しながら全体に焼き色を付ける。

  
• 4

  （2）のこんにゃくを加えてさっと炒めたら、A しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、酢小さじ1、赤唐辛子（輪切り）1/2本分を加えて汁気がなくなるまで煮絡める。

  
• 5

  器に盛り付け、好みで青ねぎ（小口切り）をちらす。

  

ポイント

■赤唐辛子は好みで省いてもOK。 ■下茹で不要なこんにゃくも茹でると味しみがよくなります。

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