ピーマンと玉ねぎのうまつゆかき揚げ丼

【だし汁の用意】 水650mlを鍋に沸騰させ火を止めてからヤマキ 徳一番花かつおを40g入れて2分待つ。ざるなどでヤマキ 徳一番花かつおを濾す。 絞ると雑味が入るので絞らないようにする。 出来上がり量は約600mlです。

【天つゆの用意】 A だし汁150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2を小鍋に入れて中火で5分煮つめ、火を止める。 出来上がり量はだいたい60mlくらいです。

玉ねぎは皮をむいて細切りに、ピーマンは種を取って縦に細切りにする。長さがあるものはそれぞれ半分に切っておく。ボウルに干し小海老と一緒に入れて混ぜ合わせておく。

工程2のボウルに薄力粉と塩ひとつまみを入れて全体にまぶしてから、水を入れて材料全体がまとまるようにする。

米油を鍋に熱して170℃の油で工程3のかき揚げのタネを小さくまとめて揚げる。 タネをいれてすぐは箸で触らずに、全体が固まってきたらひっくり返して反対側も揚げる。 泡が小さくなってきたら綺麗に揚がっているのでしっかり油を切る。 一度に4個づつくらいが揚げやすいです。 全部で8個できる分量です。

丼にご飯を盛り付け、ヤマキ 徳一番花かつおを2gずつのせる。 だいたいふわっと一つまみ程度の量です。 大きくて長くつながっているヤマキ 徳一番花かつおは手でちぎっておくと食べやすいです。

工程5の丼に工程4のかき揚げを2個のせ、工程1で作った天つゆを大さじ2かける。 残りの3人分も同じように盛り付ける。

下準備で残っただし汁は濃い目にとっているので、水を足して全体を600mlにしてつけ合わせの味噌汁が4人分作れます。