甘うま♡お弁当にも♪さつまいもグラッセ【作り置き】
投稿日2019/11/19
更新日2019/11/19
調理時間15分
さつまいもと砂糖、バターで煮るグラッセは、驚くほど甘く子どももよろこんでパクパク食べるほど。さつまいもが手に入ったら、つくりおきをおすすめします♪ とにかくつまみ食いが止まらないので、おやつにもぴったりですよ。
材料
- さつまいも中1本(200～250g)
- 水適量
- A塩ひとつまみ
- A砂糖大さじ1.5～2
- A無塩バター15g(有塩の場合は分量の塩を抜いてください。)
作り方
ポイント
■無塩バターがない場合は有塩バターを使い、その場合調味料の塩は抜いてください。 ■水が多すぎたり、火加減が強すぎると荷崩れの原因になります。鍋は大きすぎない、さつまいもが並んであまり動かないサイズを選ぶのが理想的です。 ■火加減や水加減がうまくいかずもし、もし煮崩れてしまったら…さつまいもに火が通ったあ水分を捨て、弱火にかけて軽く水分を飛ばし（粉ふきいもの要領です）、つぶして粗熱が取れたらマヨネーズ＆塩こしょうでホクホクあま～いスイートポテトサラダにどうぞ♪あえて皮付きのままつぶすと彩りアップ♪ ■冷蔵庫で保存するとバターが少し固まります。お弁当に入れるときは軽く温めてから炒れるか、食べる前にお弁当を温めれば溶けます。
- 準
さつまいもはよく洗って両端を切り落とし、皮を3か所ほどピーラーでむき、1.3cmほどにスライスする。15分ほど水にさらす。 ※さつまいもを切るときには、包丁がまな板につく寸前までしっかりと力を込めて切ると、割れが少なくなります。（切り終わりに芋が割れると煮崩れやすくなります）
- 1
鍋にさつまいもとひたひた位の水とA 塩ひとつまみ、砂糖大さじ1.5～2、無塩バター15gを入れ、通し蓋をして芋が躍らないくらいの火加減で10～15分煮る。 水分が減ってきてさつまいもに火が通ったら完成。（写真は煮ている途中です） 水が多すぎると荷崩れの原因になるのでひたひた位の水がベストです。さつまいもが泳ぐくらいだと多すぎます。
- 2
あとひと品欲しいときに。お弁当にどうぞ。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。