副菜

ねぎたっぷりが美味♡とろとろ食感の副菜【茄子の黒酢漬け】

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投稿日2021/09/25
更新日2021/09/25
調理時間15分

茄子を使った黒酢漬けのレシピです。【このレシピのポイント】 ▶揚げることで茄子がとろっとろに ▶黒酢のコクと旨みがじんわり ▶作り置き可能でお弁当や副菜に◎

材料3人分

茄子
5本
長ねぎ
1/2本
A
黒酢
大さじ3
A
みりん
大さじ2
A
しょうゆ、砂糖
大さじ1
鷹の爪
1本(なくても◎)
油
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

▶長ねぎの代わりに針しょうがでも代用できます。よりさっぱり頂けますよ。 ▶茄子は切る前にかならず常温に戻してください。冷たいまま揚げると茄子が汗をかいて油がはねる原因になります。また、揚げている最中に箸やトングで強くつまむと水分が出て油がはねる原因になります。 ▶茄子は揚げると縮むので、やや大きめに切ってください。

準
▶黒酢は業務スーパー（250円程度）、通販で取り扱いの「山西老陳酢」を使っています。日本の薄い黒酢や普通のお酢とは別物ですので代用はできません。 ▶ねぎは白い部分だけを使います。
1
鷹の爪ガクを切り落として種を取り出し、熱湯に1分ほど浸ける。水けを拭き取って挟みを使って輪切りにする。（写真には2本写っていますが、1本で充分です） ▶乾燥しすぎた鷹の爪はそのままハサミで切ると粉々になります。輪切りの鷹の爪がある場合はそちらを使って下さい。
2
A 黒酢大さじ3、みりん大さじ2、しょうゆ、砂糖大さじ1を小鍋に入れて沸騰させ、アルコールを飛ばして火から下ろし、粗熱を取る。
3
茄子はヘタを落してピーラーで2～3か所皮をむき、大きめの半月切りにする。長ねぎはみじん切りにする。 ▶茄子は切ったらあくが回る前にすぐに揚げること。切る前に必ず常温に戻しておくこと。
4
茄子の水分をしっかりとふき取り、中火で温めた油でしんなりとするまで揚げる。 ※油少な目で揚げ焼する方法もありますが、効率が悪い上色があせ、おいしさが損なわれるので2cm程度の油で揚げています。お好みの方法でどうぞ。
5
粗熱が取れた黒酢に長ねぎを加え、揚げたなすを熱いうちに入れる。粗熱が取れたら落しラップ（茄子ぴったりラップを添わせる）をし、冷蔵庫で1時間以上冷やして味をしみ込ませる。
6
よく冷やして味が染みた頃が食べごろです。
7
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レシピID

422444

質問

作ってみた!

レビュー（2件）

さっちゃん
2024/04/24 12:55
★簡単でめっちゃ美味しい！黒酢のコクもたまらないですね！リピ決定です
よねちゃん
2021/10/21 01:52
これまで、揚げた茄子をポン酢につけて食べるのが我が家の定番でしたが、この黒酢漬け！大好きです！らでぃっしゅぼーやにナスが入っていると必ず作る今です！いつも美味しいレシピをありがとうございます😊

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Artist

むっちん（横田睦美）

料理家

2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】テレビ出演日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。