大根のたまり漬け。ポリポリ止まらぬ最強の作り置き

材料

• 大根
  500〜600g(1/2本程度)
• A
  しょうゆ
  45〜50g
• A
  みりん、酢
  各30g
• A
  砂糖
  10〜15g
• A
  塩昆布
  7g
• A
  鷹の爪
  1〜2本

作り方

• 下準備
  ※大根500gの場合はしょうゆ45g、600gの場合は50g使用。

• 1

  大根は皮を剥いて長さ5cmに切り分け、繊維に沿って1cm程度の拍子木切りにする。

• 2

  ザルに重ならないように広げ、24〜48時間程度干す（冬場）。表面がしんなりする程度。

• 3

  A しょうゆ45〜50g、みりん、酢各30g、砂糖10〜15g、塩昆布7g、鷹の爪1〜2本を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。耐熱ポリ袋に干した大根を入れ、A しょうゆ45〜50g、みりん、酢各30g、砂糖10〜15g、塩昆布7g、鷹の爪1〜2本を加える。冷めたら冷蔵庫で5〜ひと晩漬ける。 ※漬かり過ぎを防ぐため、好みの味加減になったら調味液から引き上げる。 ※今回はアイラップを使用。 ※漬けてるあいだかなり匂うので、袋ごと密閉容器に入れるのがおすすめです。

ポイント

▶︎大根は干すことで水分が抜け、ポリポリ食感になります。また、かさが減るため少ない調味料で漬けられます。 ▶︎表記の分量でアイラップ大1袋分、倍量（大根1本）で作る場合はアイラップ2袋に分けた方が無難です。ジッパー付き耐熱袋でも作れますが、ジッパー部分に調味料がついたり漏れの危険があるため、耐熱のアイラップを使用しています（万が一のためバットに乗せて冷蔵庫へ） ▶︎漬けてから1週間程度で食べきってください。 ▶︎計量スプーンを何度も使うのが面倒なので、調味料はg表記にしています。お鍋に直接測っていただいて大丈夫です。 ⁡

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