ごぼうのビシソワーズ

材料2人分

• 新ごぼう
  1本
• じゃがいも
  2個
• コンソメスープ
  150ml(顆粒タイプと水でも可)
• 牛乳
  150ml
• 生クリーム
  100ml
• 塩
  少々

作り方

• 1

  新ごぼうはよく洗って皮が薄い場合はそのまま5㎜程度の輪切りにして酢水につけておく。じゃがいももスライスする。

• 2

  水気を切ったごぼうと、じゃがいもをコンソメスープと牛乳をいれた鍋で弱火にかけて15分ほど煮込む。暑いうちにミキサーにかけ、ボウルに取り氷水を底面にあてて粗熱を取る。

• 3

  粗熱が取れたら、生クリームを加え塩で味をととのえる。

ポイント

新ごぼうは柔らかいので、すぐ調理できる状態であれば酢水につける工程を省略できます。ポリフェノールなどの栄養も失われないためお勧めです。ゆっくり火を通すことでごぼう本来の甘みが出てきますので、焦らずじっくり火を通しましょう。

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