鶏むね肉のクネルとキャベツのミルク煮
投稿日2019/07/22
更新日2019/07/22
調理時間15分
鶏肉に卵を混ぜて、フワフワとした食感のお団子を甘いキャベツと一緒に牛乳で軽く煮込みました。優しい味わいで、鶏のうまみを感じますよ。少し煮詰めてパスタソースや、チーズをかけてオーブンで焼いてグラタン風にもバリエーションが効きますよ。
材料2人分
- 皮なし鶏むね肉250g
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- たまご1個
- 生クリーム50ml
- キャベツ1/4個
- たまねぎ1/2個
- しめじ100g
- にんにく1片
- 牛乳100ml
- 生クリーム50ml
- コンソメ（顆粒）小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
ポイント
鶏むね肉をフードプロセッサーにかけた方がフワフワとした食感になりおススメですが、鶏ひき肉を代用してもできます。また、卵が大きかったりした場合は、生クリームの量で硬さを調節しながらこねていきましょう。柔らかくなりすぎて団子にまとめられない場合は、少し片栗粉などを加えてつなぐことはできますが、硬さが出てしまうのでなるべく避けましょう。 ソースの牛乳は豆乳に変更可能です。その場合は牛乳＋生クリームの量をすべて変更してもよいです。その場合も分離してしまうので沸騰させないようにしましょう。
- 1
フードプロセッサーに小口大に切った皮なし鶏むね肉を粘りが出るまで攪拌する。塩、こしょう、たまごを加えてさらに混ぜ、生クリームを耳たぶ程度の硬さになる程度加え一口大の団子に丸めておく。
- 2
鍋にスライスしたにんにくとたまねぎをオリーブオイルで炒め、小口大に切ったキャベツと石づきを取り除きほぐしたしめじを加え焦がさないように中火で炒める。たまねぎが半透明になったら牛乳とコンソメ（顆粒）を加えて沸騰直前まで熱し、①を加える。5分ほど煮たら、生クリームを加え3分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえ火を止める。
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越智 美恵子
ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。