鶏むね肉のクネルとキャベツのミルク煮

15

2019.07.22

分類主菜

調理時間: 15分

ID 378252

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

鶏肉に卵を混ぜて、フワフワとした食感のお団子を甘いキャベツと一緒に牛乳で軽く煮込みました。優しい味わいで、鶏のうまみを感じますよ。少し煮詰めてパスタソースや、チーズをかけてオーブンで焼いてグラタン風にもバリエーションが効きますよ。

    材料2人分
    皮なし鶏むね肉 250g
    小さじ1/3
    こしょう 少々
    たまご 1個
    生クリーム 50ml
    キャベツ 1/4個
    たまねぎ 1/2個
    しめじ 100g
    にんにく 1片
    牛乳 100ml
    生クリーム 50ml
    コンソメ(顆粒) 小さじ1
    オリーブオイル 大さじ1
    小さじ1/2
    こしょう 少々
    作り方
    Point!
    鶏むね肉をフードプロセッサーにかけた方がフワフワとした食感になりおススメですが、鶏ひき肉を代用してもできます。また、卵が大きかったりした場合は、生クリームの量で硬さを調節しながらこねていきましょう。柔らかくなりすぎて団子にまとめられない場合は、少し片栗粉などを加えてつなぐことはできますが、硬さが出てしまうのでなるべく避けましょう。
    ソースの牛乳は豆乳に変更可能です。その場合は牛乳+生クリームの量をすべて変更してもよいです。その場合も分離してしまうので沸騰させないようにしましょう。
    1. フードプロセッサーに小口大に切った皮なし鶏むね肉を粘りが出るまで攪拌する。塩、こしょう、たまごを加えてさらに混ぜ、生クリームを耳たぶ程度の硬さになる程度加え一口大の団子に丸めておく。
    2. 鍋にスライスしたにんにくとたまねぎをオリーブオイルで炒め、小口大に切ったキャベツと石づきを取り除きほぐしたしめじを加え焦がさないように中火で炒める。たまねぎが半透明になったら牛乳とコンソメ(顆粒)を加えて沸騰直前まで熱し、①を加える。5分ほど煮たら、生クリームを加え3分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえ火を止める。
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