大根の冷製スープ コンテチーズ添え

材料3人分

• 大根
  8㎝
• 玉ねぎ
  1個
• オリーブオイル
  小さじ1
• 塩
  少々
• ローリエ
  1枚
• 水
  300ml
• 塩
  小さじ3/4
• コンテチーズ
  45g
• パセリのみじんぎり
  適量
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。 大根の皮を剥き、細切りにする。

• 2

  鍋にオリーブオイルを入れ、①と塩少々を入れて 全体がしんなりし透き通るまで7～8分中火でじっくり炒める。

• 3

  ②に水と、ローリエを半分に折って加える。 蓋をして弱火で5分加熱する。

• 4

  ③からローリエを取り出し、ハンドミキサーで滑らかにする。 塩を入れてよく混ぜる。 あら熱が取れたら、ボールに入れて冷蔵庫で2～3時間しっかり冷やす。

  
• 5

  ④を器に入れる。 1㎝角にしたコンテチーズを乗せ、パセリのみじんぎりと仕上げのオリーブオイルをかけてできあがり。

ポイント

ローリエはパキっと折ると香りが出やすくなります。

作ってみた！

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