揚げずに簡単！止まらない美味しさ＊チキン南蛮

• 30分

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 卵
  1個
• 玉ねぎ
  1/8個
• きゅうり
  1/4本程度
• A
  マヨネーズ
  大さじ3
• A
  牛乳
  小さじ1
• A
  塩、こしょう
  各少々
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  おろししょうが、おろしにんにく(チューブ)
  各小さじ1(3cm)
• 片栗粉
  大さじ3～4
• サラダ油
  大さじ5
• C
  みりん、しょうゆ、酢
  各大さじ1
• C
  砂糖
  大さじ1と1/2
• サラダ菜
  適宜
• 刻みパセリ
  適宜
• レモン、ミニトマト
  各適宜

作り方

• 下準備
  【タルタルソース】 卵は鍋に水から入れて中火にかけ、15分ゆでて固ゆで卵にする。 玉ねぎはみじん切りにしてペーパータオルに包み、水に15分さらす。ペーパータオルごと水気を絞る。 きゅうりは塩少々(分量外)を振って板ずりし、小さめの角切りにする。 ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、玉ねぎ、きゅうり、A マヨネーズ大さじ3、牛乳小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

  
• 1

  鶏もも肉は汚れや余分な脂を取り除き、皮目にフォークで数か所穴を開ける。身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚さを均一にする。

  
• 2

  ポリ袋に鶏肉とB しょうゆ大さじ1、おろししょうが、おろしにんにく(チューブ)各小さじ1を入れて揉んだら、片栗粉を入れて振り、全体にまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、強めの中火で焼き色が付くまで2分焼く。裏返してふたをし、火を少し弱めて3分焼く。ふたを外してさらに裏返し、火を少し強め、皮がパリっとするまで焼いたら一旦取り出す。

  
• 4

  フライパンに残った余分な脂を拭き取り、C みりん、しょうゆ、酢各大さじ1、砂糖大さじ1と1/2を入れて中火で熱する。沸騰したら鶏肉を戻し入れ、返しながら全体にさっとからめる。取り出して食べやすい大きさに切り分ける。

  
• 5

  器にお好みでサラダ菜を敷き、鶏肉を盛り付ける。フライパンに残った甘酢タレをかけてタルタルソースをのせ、刻みパセリを散らす。レモン、ミニトマトを添える。

  

ポイント

・卵は半熟卵よりも固ゆで卵の方がおすすめなので、水からしっかり15分ゆでてください。 ・タルタルソースはマヨネーズの酸味が和らぐように牛乳を加えています。レモンは今回最後に添えていますが、タルタルソースにレモン汁を入れて作っていただいても。 ・鶏もも肉は厚い部分を切り開いて火の通りが均一になるようにしてください。 ・鶏もも肉の大きさや厚みによって加熱時間は調整し、中までしっかり火を通してください。 ・工程4で鶏もも肉を調味液と一緒に煮すぎると皮の香ばしさがなくなるので、さっとからめるイメージで取り出してください。 ・白米は「かまど炊き」がおすすめです。 #三菱電機タイアップ

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