カレー風味の高野豆腐ピカタ

材料2人分

• 高野豆腐
  ２枚
• にんにく
  1/2片
• 生姜
  1/2片
• 出し汁
  200ml
• 自然塩
  小さじ1/3
• 米粉
  20g
• 水
  30ml
• 長芋
  20g
• A
  カレー粉
  小さじ１
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  自然塩
  少々
• オリーブ油
  適宜
• ブロッコリー、レタスなど
  適宜

作り方

• 下準備
  ・高野豆腐はぬるま湯で戻して押し洗いし、４等分に切る。 　※ポイント【高野豆腐の上手な戻し方】参照 ・にんにく、生姜、長芋をすりおろす。

• 1

  鍋にすりおろしたにんにくと生姜、出し汁、自然塩を入れて、戻した高野豆腐を弱目の中火で煮含める。

• 2

  衣を作る。 米粉を水で溶き、すりおろした長芋とA カレー粉小さじ１、醤油小さじ1/2、自然塩少々を加えて混ぜ合わせる。

• 3

  フライパンにオリーブ油を熱し、軽く絞った①を②にくぐらせ中火でこんがりと焼く。ブロッコリー、レタスなどを添えて器に盛り付ける。

ポイント

【高野豆腐の上手な戻し方】 40度ぐらいのぬるま湯に入れ、浮かないように落とし蓋をして10〜15分おきます。中まで柔らかくなったら水を変えながら濁りが出なくなるまで２〜３回押し洗いをします。※この濁りが臭みの原因となりますので十分に絞り出しましょう。

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