鶏肉とれんこんの南蛮漬け
投稿日2020/12/21
更新日2020/12/21
調理時間15分(冷蔵庫でつける時間は除く)
旬のれんこんは縦に切ることで繊維が残ってよりシャキシャキ食感が楽しめます。 冷蔵庫で休ませることで味が染みて一体感のある仕上がりに。
材料2人分
- 鶏胸肉1/2枚
- A酒小さじ1
- A醤油小さじ1
- 片栗粉大さじ２
- れんこん120g
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん４センチ分
- B酢大さじ３
- B醤油大さじ２
- B砂糖大さじ２
- B乾燥唐辛子1本
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
片栗粉で油が汚れるので先にれんこんから素揚げしてください。 唐辛子は辛味が強いので辛いのが苦手な方はちぎらずにそのまま加えても。
- 1
鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、A 酒小さじ1、醤油小さじ1を揉み込んでしばらくおく。
- 2
れんこんは皮を剥き幅1.5センチほどの棒状に切り酢水（分量外）にさらす。 玉ねぎは3ミリ幅のくし切り、にんじんは千切りにする。
- 3
乾燥唐辛子の種を抜き、４等分くらいにちぎりB 酢大さじ３、醤油大さじ２、砂糖大さじ２、乾燥唐辛子1本を小鍋に入れ砂糖が溶けるまで火にかける。
- 4
2のれんこんの水気を拭き、180度の揚げ油で素揚げにする。れんこんに透明感が出てきたら取り出し油を切る。
- 5
1の鶏胸肉に片栗粉をまぶし、同様に揚げ油で揚げる。カリッとしてきつね色になったら取り出す。
- 6
保存容器に揚げたれんこん、鶏胸肉、玉ねぎ、にんじんの順に入れて3で温めたB 酢大さじ３、醤油大さじ２、砂糖大さじ２、乾燥唐辛子1本を注ぐ。 落としラップをして冷蔵庫で2時間以上漬ける。
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両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
- 調理師
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。